麻辣豆腐条正宗做法

食材清单

豆腐 一块 、 姜 1小块 、 猪肉 一小块 、 干辣椒 适量 、 鸡精 少许 、 白糖 1小勺 、 麻椒 适量 、 胡椒粉 适量 、 葱花 适量 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/7

准备好以上材料后，将猪肉切成小丁，用香油、淀粉、盐腌制一会儿。

步骤2/7

葱切沫，姜切丝，干辣椒切段，淀粉加水搅拌好备用。

步骤3/7

豆腐切条，锅内放清水加盐烧开后，放入切好豆腐，烫30-60秒捞出备用。

步骤4/7

锅内倒油，比平时炒菜多一点，油八成热加入麻椒粒，炒香捞出

步骤5/7

加入郫县豆瓣酱、干辣椒段（酱和辣椒段根据个人口味，能吃辣就多加些）炒出红油。

步骤6/7

加入肉丁和姜丝翻炒，肉丁炒变色后，加入豆腐继续翻炒，料和豆腐炒匀后，加入适量开水和鸡精，炖3—5分钟

最后一步

汤汁差不多事，加入水淀粉勾芡，出锅前加胡椒粉和葱沫，翻炒均匀出锅！

主料：南豆腐500克。

辅料：牛肉末100克，青蒜末5克，葱10克姜3克蒜6克。

调料：红油郫县豆瓣酱20克剁碎，豆豉5克剁碎，厨邦鲜酱油8克，鲜汤200克，花椒面2克，味道2克盐3克，麻油适量。

南豆腐切1.5厘米见方的块，淖水加盐淖透倒出控水。

锅加麻油煸香牛肉末，再下豆瓣酱炒出红油，下豆豉，葱姜蒜末炒出味，加鲜汤，下鲜酱油下豆腐，中火烧如三分之二汤汁时调入味精，分三次淋入水生粉勾芡，淋少许红油，出锅装深盘中，撒上花椒面，青蒜末即可。

花椒面快出锅时撒入，或出锅后撒入都可以，青蒜末最后撒上。

1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。

2.花生油下锅烧热，下入豆腐炸干水，倒入漏勺内。

3.锅内再下入25克油，把花椒炸糊捞出，再下入干辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜，煸炒一下，加入酱油，注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入?汁，收汁后淋上辣椒油即可。