豆腐煮鱼的家常做法

原料：鳙鱼或草鱼一条重2.5～3斤，青红尖椒各3只，鲜紫苏叶7～8片，朝天椒辣椒面少许，生姜片、蒜瓣各适量。

　　必备调料：豆腐乳一片，白糖少许，盐、味精、鸡精、白醋各适量。

　　准备：鱼按上述方法处理好，青红尖椒切成1指宽的小段，蒜瓣拍散，紫苏叶切丝，豆腐乳加少量水调成汁。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后下一勺油，把油烧到冒烟时放生姜片、蒜瓣和盐，然后放腌好的鱼煎至两面金黄。

　　2、烹少许白醋入锅，加清水没过鱼身并加入豆腐乳调好的汁，再加少许白糖和辣椒面，盖上锅大火猛烧。

　　3、烧开后再煮3分钟至汤有些浓稠，入尖椒段、紫苏、鸡精和味精入锅，再大火1分钟即可起锅。

　　4、鱼起锅后盛在小盆里，汤里再放些炼好的猪油，最后撒点葱花在上面就可以开吃了。

配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。

豆腐清炖鱼的做法：

1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。

2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。

3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。

4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开。

5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。

6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用。

小贴士

1、腌制时候用料酒，炖到汤里放米酒更香。

2、炖鱼的时候放点五花肉，可以去腥、体香。

3、因为鱼的种类和大小各不相同，具体炖制的时间还是要尝一下比较保险