千张卷肉的家常做法腌制

1准备原料：千张和五花肉、我因为省事所以拿料理机打成肉末的、结果打成肉泥了。

2肉末加葱姜米，盐，鸡精和适量的水搅拌均匀

3千张切成手掌大小的方形。

4冷水入锅、焯水、可以去豆制品的豆腥味。

5捞出浸凉水，取出一张把肉馅放在千张皮上。

6从下向上卷起。

7两边对折。

8卷包起来。

9包好的千张卷放在深盘中，这个盘子太浅了、后来换了一个盘子。

10锅中加少许油放入葱姜煸一下,加两勺水，放入桂皮，八角，香叶，调入老抽，蚝油，盐，糖，鸡精调好卤汁。

11蒸半小时拿出。

12取出、把卤汁倒入锅中烧开加淀粉勾芡。

13浇在肉卷上。

材料:

千张（豆腐皮）3张、肉末400g、油，盐，糖，生抽，蚝油适量、葱，姜适量、黑木耳，豌豆适量、水淀粉适量、胡萝卜1根、鸡蛋1个

清蒸千张卷肉烹饪步骤:

1.千张水冲一下，铺在案板上用刀从中间一分为二，纵向切开。

2.取一半再横向切开。（一张整的分成相同的四份）

3.肉末倒入碗里，加入葱姜，鸡蛋，盐，糖，生抽顺时针拌匀。

4.取¼千张，靠近自己的一边均匀的放上馅。

5.对边也涂抹上少许肉糊。（为了使末端不散开，这个步骤必须得有）

6.双手配合卷成长条。

7.按同样的方法依次卷好所有的千张肉卷。

8.放锅里蒸十五分钟。

9.蒸的同时开始准备浇头。泡发洗净的黑木耳切末，胡萝卜切末，豌豆米洗净备用。

10.十五分钟后千张肉卷蒸好端出，把蒸的汁从盘子里倒出来。

11.起锅倒油爆香葱末。

12.放胡萝卜，黑木耳丁，豌豆进锅煸炒。倒入生抽。

13.倒入蚝油。

14.再倒入蒸出来的汁。

15.最后加入水淀粉勾芡。

16.将勾芡均匀的淋在千张肉卷的表面。