我不曾走过 1星
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用料
鲫鱼 4条、韭菜 3根、小葱 1根、洋葱 适量、姜 5片、蒜 3瓣、小米辣 3个、耗油 适量、盐 适量、生抽 3勺、醋 1勺、白糖 适量、花椒面 适量、白胡椒粉 适量
地道川味凉拌鲫鱼的做法步骤
步骤 1
将鲫鱼去除鳞片,清理内脏、鱼鳃,洗净沥水,开花刀,放盐、白胡椒粉腌制10分钟。
步骤 2
将小葱、韭菜切段,小米椒切成细小段,姜、蒜剁碎,洋葱切成小块备用。
步骤 3
锅中加水,放姜片、葱叶烧开,将鲫鱼放入烧开的水中,待到锅中的水翻滚后将火调至中小火,避免滚水冲烂鱼肉,五分钟后将鲫鱼捞出摆盘。
步骤 4
在备用的调料中加入生抽、醋、耗油、花椒面、白糖、煮鱼的鱼汤,搅拌均匀。
步骤 5
将调料淋在鱼身上即可。
15小时前
悲歌戀曲 1星
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1、鲫鱼处理好后放入盘中,放料酒,葱姜揉出汁码味,这一步的目的是去腥,不用放盐,腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩,回甜,原汁原味。
2、把小米辣和蒜子切碎,放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花,香菜切成段。
3、调汁,碗中加入蒸鱼豉油,稀释一下,另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好,不喜欢的可以放少许香醋。
4,大火烧开后放入鲫鱼,一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间,取出晾凉,葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上,倒入调好的汁,锅里烧热油,淋在鱼上面,最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。
16小时前
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