凉拌鲫鱼家常做法

所需食材：

鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖

制作步骤：

第一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀

第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）

第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中

第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用

第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了

鲫鱼（两条）

姜片（适量）

料酒（适量）

葱段（适量）

盐（适量）

姜蒜（适量）

小米辣（适量）

青椒（适量）

味极鲜酱油（适量）

白糖（适量）

步骤1、准备两天新鲜的鲫鱼，杀洗干净。

步骤2、给鲫鱼身上改刀，放入姜片。

步骤3、再加入盐，葱段，料酒，抓拌均匀，腌制十分钟左右。

步骤4、上锅上气蒸十分钟左右，关火焖十分钟左右。然后将盘里的汤倒入碗中。

步骤5、准备小米椒切成末，蒜末，小青椒切成末。花椒。倒入鱼汤里，就爱如适量的盐，白糖，味极鲜酱油。搅拌均匀。

步骤6、将上述材料淋在鲫鱼上，凉拌鲫鱼就做好了。

主料：

鲫鱼1条

辅料：

生姜10克

大蒜3瓣

小米椒3个

青椒3个

方法/步骤：

1/7

首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀；

2/7

将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道；

3/7

腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可；

4/7

取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀；

5/7

蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

6/7

将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香；

7/7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可。

食材：

青花椒、青线椒、小米辣、大蒜，鲫鱼

酱汁及比例：

生抽3：香醋1：蒜末2：清水2：白糖1

搅拌均匀备用，比例可根据自己口味调整。

步骤：

①鱼斜刀切薄片，倒入料酒和盐腌制5分钟

②青红椒切小圈圈备用

③锅里水开，鱼片倒锅内煮3-5分钟，控水后放碗中备用

④鱼肉倒入刚调好的酱汁

⑤锅里热油，依次放入青红椒、花椒下锅炒香，倒鱼肉上激发香味。

材料：鲫鱼 小米椒 二荆条 生姜 蒜 小葱

调料：蒸鱼豉油 酱油 醋 盐 味精 鸡精 花椒面 花椒油 料酒

做法：1.鲫鱼洗净，放入容器放盐料酒，鱼肚子放生姜，记得加点醋（去腥）腌制15分钟。

2.小米椒二荆条切圈切碎，姜蒜剁细，越细越好 。

3.调佐料：放三勺豆豉油，两勺酱油，醋适量，花椒油，藤椒油，味精，糖，鸡精，花 椒粉倒入切好的姜蒜辣椒，然后倒入开水搅匀。

4.蒸鱼：把料酒倒掉洗净，盘底放姜片， 鱼肚子用小葱打结塞进去， 淡淡抹一层料酒 ，开水下锅大火蒸6分钟（根据鱼大小6～8分钟）关火焖两分钟，倒掉蒸出来的水，去 掉姜葱，稍微冷却，倒入调好的佐料，撒点葱花、香菜即可。

食材清单

鲜鲫鱼 4条 、 莎麦鸡精 300g 、 海天生抽酱油 30g 、 白糖 20g 、 老陈醋 20g 、 家乐辣鲜露 30g 、 雀巢美极鲜 30g 、 鲜小米辣 40g 、 小葱 100g 、 老姜 50g 、 韭菜 30g 、 香菜 20g

烹饪步骤

1/8

第1步：煮鱼①鲜鲫鱼洗净，背脊处倚刀开口。

2/8

第1步：煮鱼②冷水中入鸡精、葱节、拍碎姜片3种原料，煮沸后放入鲫鱼煮熟

3/8

第1步：煮鱼③将煮熟的鲫鱼捞起盛入盘中。

4/8

第2步：调碗汁淋汁①调碗汁：在小碗中加入'盐、鸡精、海天生抽酱油、白糖、老陈醋、家乐辣鲜露、雀巢美极鲜、鲜小米辣圈'8种调味料，用煮过鲫鱼的鱼汤调成汁。

5/8

第2步：调碗汁淋汁②将汁浇淋到鱼身上。

6/8

第3步：装盘成菜切配好韭菜花，香菜沫，葱花。

7/8

第3步：装盘成菜撒上切好的韭菜花，香菜沫，葱花，即可成菜。