酥红豆家常做法

1.红腰豆洗净，清水泡发（约2小时）

2.煮熟至软烂，或可用家庭高压锅进行压制，半小时左右。注意水不要太少，豆不能干

3.将煮好的红豆水分沥干，撒上淀粉及少量食盐，裹匀备用

4.苦菜洗净切成小段，也撒上淀粉裹匀待炸

5.锅内加油，油量要能没的住红豆，大火待油温上升后，将红豆放入油锅中

6.待红豆变色，表皮泛黄时捞出，将油沥干。同样方法将切好的青菜下锅炸制捞出

7.锅内留少量底油，加入花椒、干辣椒、蒜爆香，将炸好的红豆和青菜加入其中，翻炒1分钟，撒盐出锅装盘。

以下为步骤

1.油皮制作：先隔水融化黄油，融化后将黄油倒入筛好的60g低筋面粉中，再加入一些色拉油，拌成油皮面团2.面团：筛好的120g低筋面粉，加入牛奶揉成面团（牛奶先用锅加白砂糖煮热，糖可以多加点，揉成面团后不会很甜的，牛奶注意不要糊锅，要一直搅拌到白砂糖融化即可。有炼奶的可以用炼奶，这样就不用白砂糖了。实在没有可以用开水揉面团，加牛奶是为了让红豆酥带点奶香味）。

3.揉好的油面和面团盖上保鲜膜醒20分钟左右。

4.面团擀成圆形，油皮放中间，包起来，揉一会，让面皮和油面混合。

5.混合的面团可以盖上保鲜膜再醒15分钟左右。

6.捏一小块面团揉成圆形。

7.把圆形面团擀成椭圆形。

8.将椭圆型面皮由下至上网上卷起来，对折。

9.对折面皮拍扁。

10.擀成圆形，中间加入红豆沙，捏合。

11.捏合的用手轻轻按扁即可，按上面的步骤将剩余面团做好。

12.做好的面团表面涂上蛋液，装盘进烤箱。

13.烤箱先200度预热，放入中层，上下火20-30分钟左右即可。

用料

表皮:黄油或玉米油 80克

糖霜 10克

盐 1克

鸡蛋 1个

低粉（想要更酥的量可减少50克） 200克

豆沙馅:

红小豆 适量（一大把就可以）

白糖 20克

水 适量

红豆酥的做法步骤

步骤 1

红豆泡发一夜，锅里加水和红豆煮开，改小火煮10～20分钟左右，看豆子是没泡发之前的三倍左右大即可，关火，焖至放凉。捞出豆子，加糖。

步骤 2

用擀面杖捣成泥。

步骤 3

外皮所有食材加入面包机和面，我不喜欢太油的，所以多加了低粉，和好面醒发半小时。外皮称重后，平均分成12份，豆沙15克一个，也取12个。

步骤 4

外皮擀成皮，包上豆沙。

步骤 5

可像包包子一样包，也可按自己的手法包，只要包好就可以。

步骤 6

包好模具定型。

步骤 7

放在铺锡纸或吸油纸的烤盘里。

步骤 8

烤箱180度，预热三分钟，放入红豆酥，烤20分钟即可。

步骤 9

迫不及待吃一个。

步骤 10

甜而不腻。

步骤 11

下午甜点。

主料

红豆100g 蛋挞皮10个

辅料

白糖适量

1. 想吃好吃的红豆酥，先来做蜜红豆；红豆洗净浸泡6小时以上，浸泡好的红豆放入电饭煲内，加入莫过红豆的水。

2. 浸泡好的红豆放入电饭煲内，加入莫过红豆的水，

3. 盖上盖子启动煮饭程序，

4. 煮饭程序结束后，打开盖子，红豆很绵软，而且也不会开花，最适合最蜜红豆了。

5. 焖好的红豆放入容器中，一层白糖一层红豆拌匀，自然放凉即可使用。

6. 蛋挞皮从冰箱中取出，室温软化一会，大概十分钟就可以，

7. 取一份软化的蛋挞皮，放入适量蜜红豆，

8. 把蛋挞皮对折捏住口，

9. 封口处用叉子压紧，

10. 所有做好后码放烤盘中，

11. 放入预热好的烤箱180度烤制，

12. 烤10分钟左右定型后，把外层锡纸拨下来，在烤10分钟就OK了

红豆酥的做法步骤

准备材料红豆250g，水300g，红糖150g。水皮：普通面粉300g、猪油120g、细白糖50g、水86g；油皮：普通面粉200g、猪油100g

红豆淘洗干净，加水加热煮开5～8分钟，沥干水分。重新加水，高压锅出气后20分钟。煮好的红豆要用手捻碎，从锅中沥干红豆倒入不粘炒锅内，倒入一半的红糖量，不断的翻炒。炒的过程中，加入剩余的红糖，炒至红豆明显干身即可，约需8～10分钟。

准备两个盆，按分量称好各种材料的用量。将水皮、油皮面团混合好揉搓成光滑的面团，把水皮、油皮面团分成大小均等的18等份，室温醒发15分钟。取一份水皮用手捏扁捏圆，放入一个油皮面团，用包包子的方法包好，搓成圆球，收口朝下放置在案板上。

用手掌按扁，擀面杖擀成长条形，用手在面皮的一端卷起。按上述操作把18分的面团卷好，发15分钟。取一份小卷，竖着放在案板上。再次用擀面杖擀成长条形，用手在面皮的一端卷起，卷成小卷。取一份小卷，用手将小卷的两端小心向中心捏，并用手搓成圆形，捏口朝上放置。用擀面杖擀成圆形的面皮，包入红豆馅，用包包子的方法捏好，收口朝下放置在案板上，掌心小心按压，避免红豆馅从收口处漏出。拇指在中心按压出一个浅坑，用小刀均等地切出六个小缺涂上蛋液。放入烤箱，烤箱200度预热，烤制20分钟。