蹄髈家常做法

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食材明细

蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。

1、准备好一个蹄髈，清洗干净。

2、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。

3、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。

4、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。

5、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。

6、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。

7、炸至两面金黄。

8、捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。

9、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。

10、时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。

11、大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。

12、起锅装盘，淋上汤汁。

14小时前

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蹄膀清洗干净焯水，放生姜料酒，焯水完后洗干净，放入锅内放生抽，料酒，生姜，老抽，冰糖，开水，少些盐大火烧开转小火慢炖二小时出锅。

12小时前

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