红烧大排不油炸怎么才能嫩点

加入一些蛋清和淀粉，可以让红烧大排更加嫩滑。
因为蛋清中含有大量的蛋白质，加入后可以让肉质更加柔软，淀粉中的淀粉质可以吸收水分，防止肉质过于干燥。
此外，可以在烹饪过程中加入适量的鸡汤或热水，煮至肉熟透即可。
同时，在调料的搭配上也要考虑加入一些能够提鲜提味的配料，如姜、葱、料酒、酱油等，提高口感。

可以使用一些特殊的烹调技巧让红烧大排更加嫩滑。
首先，可选择最嫩的猪肋排，并在大火煮沸时，加入一些酒和姜片去除异味。
然后将肋排炖煮1-2小时，直到肉骨分离。
最后，将肋排放入锅中加入适量的酱油和糖，小火慢慢烧开，再将火加大，翻煮20分钟即可。
这样，肋排就可以烧得更嫩口。
此外，为增加肋排口感，可以在烹饪时加入一些风味浓郁的调味品，如八角、丁香等，让整道菜更加美味，口感更加丰富。

可以先将大排稍微焯水一下去除血水，再用酱油、糖、生姜、料酒等调料腌制一段时间，这样可以让大排更加入味嫩滑。
另外，烹饪时可以先用小火煮至八成熟，再加入其他材料进行红烧，这样大排就会更加嫩。

食材准备：猪排骨300克、葱段10克、姜片5克、精盐5克、味精5勺、酱油10克、绍酒10克、白糖5克、淀粉5克、色拉油20克。

1锅中加入适量清水，水开后将排骨放入锅中焯透，捞出放凉水冷却后备用。

2锅中留底油烧热，先放入姜片、葱段，炒香。

3再烹入绍酒，加入酱油、白糖及适量清水，再放入精盐，烧沸。

4然后下入排骨，盖上锅盖，烧至熟烂入味。

5再拣去葱段、姜片，加入味精。

6最后用水淀粉勾芡，淋上明油即可。