冬天怎么腌腊肉

方法/步骤

1.将五花肉进行腌制

准备一块五花肉将它切成条状然后放在盆里，在盆里加入生抽、高度白酒、盐巴，然后再用手将它抓匀，让肉吸收酱汁。

2.放在太阳下暴晒

接着将肉腌制两天，两天过后用绳子将猪肉给串起来，然后放在太阳下暴晒两天，可以将腊肉晒干。

3.将腊肉晒干

晾晒5到6天过后将它取回来，可以看到腊肉晒的特别的干颜色也是非常的漂亮，这就是腌制腊肉的方法。

食材：猪五花肉、食盐、花椒、辣椒粉、白酒。

做法：五花肉分割成七八公分宽的长条，洗净沥干水分。花椒用擀面杖压碎。

把五花肉条放在大盆中，撒上食盐、花椒、辣椒粉，滴上几滴白酒，用手反复涂抹均匀，挂在通风阴干处自然晾干，三个月后即可食用。

做腊肉的方法有很多，所以方法不同的话，做出来腊肉的口感和味道也是会不一样的。有部分人在制作腊肉的时候，都会觉得自己家做出来的腊肉跟其他腊肉不同，不够筋道，这其实就说明大家在腌制的时候，方法并没有用对，那么到底如何腌制呢？下面就让我来说说冬天腌腊肉的方法吧。

【材料准备】

五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，适量的陈皮和草果，高度白酒等。

【第一步】

起锅烧火，锅中倒入适量的盐，开中小火将盐翻炒均匀，然后再下入刚才准备好的香料，开中小火再翻炒一分钟，将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。

【第二步】

香料准备好后，我们就可以开始处理肉了，首先我们准备一个干净的盆子，把五花肉放到盆子里，这个时候我们要准备半碗的高度白酒，在每一块五花肉上面均匀涂上一层高度白酒，这样的作用就是为了去肉的腥香味，并且也能让肉的保存时间变长，全部涂完之后，再在五花肉上面涂上一层之前炒好的盐。

【第三步】

把肉涂抹好之后，就可以用保鲜膜裹住，然后在上面压一块石头，一般来说，腌制2到3天就差不多了，时间到了之后，再把肉翻个面，把最上面的放到最下面，下面的放到上面，再接着腌制4天左右。

【第四步】

腌制的时间差不多到了之后，就可以把肉拿出来，用清水把腌制好的肉冲洗干净，把洗干净的肉放到太阳下暴晒一周左右的时间，基本上就可以完全晒干了。

【食材与配料】

带皮五花肉十斤、食盐200克、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

【做法步骤】

1、买好的五花肉一头穿透（方便挂晒），用厨房纸吸掉表现的水分，用高度白酒反复涂抹，多重复即便，保证覆盖到五花肉的每一处地方，处理好之后，放在一旁；

2、将食盐、八角、花椒、桂皮、香叶一起倒入加热的锅中翻炒（小火），待食盐变色，炒出香味后，盛出晾凉；

3、取出一半炒好的食盐，反复涂抹在五花肉上，和涂抹高度白酒的操作一样，保证肉的每一处都涂抹到位；

4、准备好腌肉的盆子，将剩下的食盐的一半铺在盆地，上面放五花肉，剩下的一部分食盐均匀地洒在五花肉上，操作完成后，盖好盖子，将其放在阴凉通风的地方腌制一周左右，期间每天打开将肉翻面，以保证腌制均匀；

5、肉腌制好之后，穿上绳子，悬挂在干燥通风的地方半个月左右即可，注意挂晒的时候不能沾水，否则肉会腐烂；

6、晒好的腊肉放在冰箱中冷冻，一冬天的都吃不完，吃的时候先浸泡一会儿（挂晒的时候，肉上难免挂一些灰尘），如果前期放的食盐比较多，可以多泡几分钟，洗掉表面的盐份。

做腊肉第一步也是最重要的一步就是挑肉，一定要挑选“三加二”五花肉，即三层瘦肉夹两层肥肉。这种肉吃起来不油腻，是腌腊肉的最佳选择。

此外，还要注重肉质新鲜。很多老人会很早赶到市场，挑选早市上最新鲜的五花肉，这种肉无论是味道还是口感，都是上乘的。

需要注意的是，买回的五花肉一定要注意将皮上的毛用刀刮干净，以免影响口感。

腌制过程需要多放盐

五花肉抹上食盐，一定要多放一些盐，防止后期发霉。腌制2-3小时，让盐分完全渗入肉当中。之后将腌好的肉放入容器中，倒入生抽5-8勺，老抽3勺左右，白砂糖和白酒适量，将肉充分搅拌，再次腌制2-3小时取出。

然后，准备一些辣椒粉、生姜末、混在一起抹到五花肉上，再次腌制一天左右，让各种调料充分渗入肉中。

腌好之后，就是最后的晾晒了，在阴凉通风处晾晒一周左右就可以吃了。

不管是切片炒着吃，还是做腊肉饭，都是咸香无比，十分美味。

做腊肉第一步也是最重要的一步就是挑肉，一定要挑选“三加二”五花肉，即三层瘦肉夹两层肥肉。这种肉吃起来不油腻，是腌腊肉的最佳选择。

此外，还要注重肉质新鲜。很多老人会很早赶到市场，挑选早市上最新鲜的五花肉，这种肉无论是味道还是口感，都是上乘的。

需要注意的是，买回的五花肉一定要注意将皮上的毛用刀刮干净，以免影响口感。

腌制过程需要多放盐

五花肉抹上食盐，一定要多放一些盐，防止后期发霉。腌制2-3小时，让盐分完全渗入肉当中。之后将腌好的肉放入容器中，倒入生抽5-8勺，老抽3勺左右，白砂糖和白酒适量，将肉充分搅拌，再次腌制2-3小时取出。

然后，准备一些辣椒粉、生姜末、混在一起抹到五花肉上，再次腌制一天左右，让各种调料充分渗入肉中。

腌好之后，就是最后的晾晒了，在阴凉通风处晾晒一周左右就可以吃了。