北京卫视万能香菇牛肉酱的做法

食材

牛肉 500克 、 鲜香菇 7朵 、 郫县豆瓣酱 3勺 、 黄豆酱 2勺 、 大蒜 7头 、 姜片 8-9片 、 花生 200克 、 植物油 400-500毫升 、 小米辣 6-7个 、 八角香叶桂皮花椒 适量

烹饪步骤

步骤1/6

蒜、牛肉、香菇都切丁。

步骤2/6

生花生微波炉五分钟，去皮，擀面杖敲碎。

步骤3/6

倒油，400-500毫升（一斤肉大概的比例），先放葱姜，然后加入香叶、桂皮、八角、花椒炒香，再捞出来。

步骤4/6

切碎的大蒜放进去，再放一点切碎的小米辣，根据喜欢辣的程度放。

步骤5/6

加郫县豆瓣酱（大约180g，三大勺）和黄豆酱（80g，两勺）炒一会儿炒匀了，再加50g冰糖。切好的小牛肉块块放进去。

最后一步

加入花生碎，拌匀，装瓶。一定要凉了再放，不然不好吃。

用料

牛肉 250g，咸菜 半颗，花生一把大蒜 3瓣，料酒 少许，酱油 少许，盐 少许，糖 少许，生粉 少许

做法

将牛肉放生粉白糖腌制十分钟。然后热锅快炒，中间放少许料酒，会使肉更嫩滑。等牛肉没了血色即可捞起待炒。

再倒油，爆香蒜米，然后快炒咸菜一分钟。

等咸菜被油包裹住有了亮色，再把刚刚炒过的牛肉回锅，一起翻炒一分钟加花生。再加少许盐和酱油。即可上锅。

1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟。

3、鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

4、花生米用温水浸泡，去花生米皮。

5、起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

6、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

7、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖、牛肉，不停搅拌。

8、待煮沸后，放入1少米醋及少许香油。煮吧，煮到你觉得粘稠度合适。

9、快起锅前，放入熟芝麻即可。

香菇牛肉酱的做法：

1、将牛肉剁成肉末状，再装进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓匀，腌制十五分钟；

2、将香菇洗净泡发，然后切丁，待用；

3、起油锅，将葱花、姜末放进锅里爆香，炒出香味之后，加入腌制好的牛肉末和香菇丁，不断翻炒；

4、炒出汁后，加入适量白糖、豆瓣酱、花生油和甜面酱，一起炒匀；

4、加入清水没过材料，开中火煮开，然后转小火，最后加入生粉收汁就可以了。