广东炒米粉浸泡方法

这个我可以和大家分享一下，以前我是开宵夜档的。有一种是排粉，这种粉比较好用，用冷水和温水都可以泡发，只是时间长短的问题，这种粉汤、炒都不会断，不会胡汤，随便操作。

还有一种就是广东米粉了，这种粉就要讲究一点了，这种粉比较吃水。不管是用冷水还是温水泡发，一定要掌握好时间，千万不能泡软了，可以稍微硬一点，否则炒制的时候，受热吸水就会粘在一起，成了粉饼了，汤粉就会成节，不成型，一锅粥了。

建议大家用排粉，简单好操作。

第一步、米粉用冷水浸泡，这样比用温水或者开水泡得更加劲道好吃。差不多泡40分钟左右即可。

第二步、准备半个包菜洗净切成细丝，胡萝卜切成细丝，切好装盘备用，一根火腿肠斜刀切成圆片。

第三步、小碗里打上3个鸡蛋，用筷子充分将鸡蛋打散，锅里多来点油，油热后倒入蛋液，把鸡蛋炒成稍微大一点的鸡蛋块，炒好后盛出来。

第四步、这个时候粉也泡好了，用手轻轻一拽就能断，，然后把粉沥干水分就可以开始炒了。

1.干米粉的话，事先要热水泡，不能是开水， 泡一个小时后，米粉软塌下去，放到菜篮里把水过滤掉。这是主食的处理。

2.把油烧热，不能烧太热哦，稍微热了就可以，将豆瓣酱，干辣椒，蒜瓣下锅，炒香，不要炒糊了，加入小白菜，胡萝卜丝，翻炒一分钟左右，倒入米粉

3.加适量的盐，先加小半勺（半径1厘米的勺子），后面觉得盐味不够，再一点一点的加，再放老抽，起一个调色的作用，继续翻炒，直至米粉软塌，和辅料相间后，品尝一下，觉得差不多即可。整个过程十分钟作用。

注意事项

米粉过滤水的时候，一定要过滤至没有水继续滴或者一分钟左右一滴为止。不然炒的过程中，米粉会很软烂，无法根根分明，炒出来既不好看，口感也会很差。

盐一定要份次数放，一次放多了，不好拯救回来了，会咸，一定要调到自己满意的那个盐度。

炒辅料时油温不要过高，蒜瓣变金黄即可，味道炒香，半分钟左右。辅料未炒香时，不要放主食，炒出来是不香的。

广东炒米粉冷水一般泡两个小时左右，然后如果想吃的话尽快泡久一点，然后就可以炒来吃啦。

将米粉放入温水浸泡三十分钟。

先把米粉放在常温水里泡5分钟左右，然后放在开水里煮2分钟左右，接着放进凉开水里泡着待用～放进冷水有助于让面吃起来弹弹弹～