火爆腰花做法王刚

主料：腰花300g

辅料：韭黄150g，豆瓣酱10g，泡椒10g，姜末7g，蒜末7g

做法：

1.腰花买的时候需要除掉里面的杂物，姜蒜切末，韭黄切成3厘米的长节。

2.腰花切成十字花刀，一厘米左右宽一段。

3.泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。

4.锅里加油，待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内，迅速翻炒大概1分钟，加入适量盐和鸡精就可以起锅。

材料:猪腰 2个，泡姜 2个，泡红椒 5个，葱 2根，大蒜 2个， 莴笋尖 2根。豆粉适量。

1.材料准备。

2.将蔬菜洗净，葱切成短节，大蒜剁成细末，莴笋尖切细丝，泡红椒泡姜剁成泥，留2根泡红椒切成节。

3.放适量盐，酱油，醋，糖 ，水豆粉，汤少许调成滋汁，备用。

4.放适量植物油烧至5成热，加入适量猪油。

5.腰花里放入适量豆粉，少许盐，抓匀。

6.油烧至7成热，将腰花下锅，，经旺火热油爆炒，直到腰花变色翻花，立即放入配料翻炒。

7.放入莴笋尖快速翻炒，倒入配好的滋汁，炒匀起锅.

8.菜形美观，味鲜质嫩。

主料

猪腰子2个

辅料

大蒜苗2根，淀粉适量，干辣椒面适量，郫县豆瓣适量，大蒜适量，老姜适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，醋适量

1. 将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊，一定要去干净，冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用

2. 将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋

3. 锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。

1、材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

2、将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

3、热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。

4、锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱即可。

步骤2

泡：腰子切完腰花后，要泡入清水中，第一次去除血水和异味

腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉

步骤3

焯：锅中做开水，放入醋和腰花，立即关火，腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味

第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和视频，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀

步骤4

滑油：锅中放油，6成热时，放入沥干水的腰花，滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味

经过上面的三次处理，再配合后面的调味汁烹调，基本就消除了腰臊的异味！！！

火爆腰花的做法：

第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用

步骤5

第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩，最后下锅翻炒即可