红烧肉颜色黑是什么原因

红烧肉颜色黑第一个原因是酱油放的太多了，老抽和生抽要适当的放一点点就可以的了，放多了红烧肉就会变黑的，第二个原因就是糖放的太多，我们熬糖色的时候最好放冰糖放一点点就可以了熬糖色的时候千万不要把糖熬糊了，火要小一点

红烧肉是很多人平时喜欢吃的美味食物。红烧肉通常在不同的地方做得不同。一般来说，红烧肉做得好，颜色就很吸引人。然而，有些人做的红烧肉是黑色的。黑化的红烧肉虽然不影响口感，但会影响销量。而且，从外观上看，也会让人觉得变味。

第不能用酱油上色。最关键而是炒糖色这一步错了，难怪出锅后肉不香，色泽不亮还发暗，就算口感本身还行，卖相也会先一步将分数大打折扣。

红烧肉做出来是黑色的，可以分析为几个原因：

一、烹饪过程火候没有把控好，致使焦糊发黑；

二、关色选择问题，所使用着色的老抽质量较差；

三、着色老抽投放过多估计你放多了，而且烧的时间太长.....是需要老抽着色的，但只能放半勺左右，多了就黑了，如果要烧成偏红色的红烧肉，油热以后要放入白糖炒化，然后下肉裹糖色，我们家的红烧肉很好吃

红烧肉为什么是黑的？第一，香料处理不到位。香料不能直接使用，必须用清水浸泡，冲洗干净后才能使用，否则容易产生黑色泡沫。一般来说，香料可以在常温水中浸泡2小时。第二，不能用酱油上色。如果在卤水中加入酱油，也会导致卤水变黑，所以配色时千万不要用酱油。如果用红米完全上色，盐水会使用很长时间，容易导致盐水变黑。因此，正确的配色方法是用糖和红曲米搭配在一起。第一次配制卤水，要以糖色为主，糖色占70%，红米占30%。之后要优先选择红米和糖色作为补充。第三，火力过度。不管用什么食材腌制，火都不要太旺，一定要用菊花火加热。火大的时候盐水容易变黑。

如果做出来的红烧肉颜色比较黑，有可能是在炒制糖色的时候由于火大炒糊了，再就是由于火大肉皮里的胶原蛋白糊了造成的。

那是因为老抽放的太多。