怎样做醪糟又甜又好吃

主料：鸡蛋1个，醪糟100g，牛奶120ml ，

辅料：枸杞少许，熟花生仁少许，糖适量，葡萄干少许，熟黑芝麻少许，熟核桃仁少许

做法：

1.锅中倒入牛奶煮开。

2.放入醪糟继续煮开。

3.加入适量糖继续煮开，淋入蛋液。

4.煮至牛奶刚沸腾时，离火倒入碗中（碗中事先放入少许葡萄干）上面洒入核桃碎、花生碎，黑芝麻、枸杞即可。

食材明细

牛奶、鸡蛋、醪糟、枸杞、葡萄干、花生、芝麻、食用碱。

1、牛奶放入锅中煮到周围起小泡

2、放入醪糟并加入少许食用碱，煮到微开。

3、这时均匀的倒入鸡蛋液，并且搅拌均匀（不停地搅啊搅）

4、出锅前撒上葡萄干和枸杞。

5、吃之前在放上芝麻和花生果仁。

主料

中筋面粉310g、玉米淀粉90g、醪糟200g

辅料

水100g、红豆沙适量、食用油少许

步骤

1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。

2.醪糟200G+温水100G。

3.将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状。

4.揉至均匀光滑。

5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。

6.取出后排气，红豆沙准备。

7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右。

8.将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了。

9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制。

10.两面烙成黄褐色。

11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。

小贴士

1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。

2、本人实践证明使用电饼铛烙时，只下加热为宜，上下加热时影响饼饼的宣软。

3、趁热食用口味口感更佳。

1.这道饼靠的是酒酿发酵，因此时间较长，面团一定要放在较温暖处以帮助发酵，天气太冷时，可先将电锅加热后拔掉插头，再将面团放在锅内发酵，但温度不宜太高，以免面种烫死。

2.馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作馅。

3.饼放入平底锅后，最好加上盖，使其快熟。

原材料：

糯米、甜酒曲。

制作过程：

1、首先我们把糯米倒入盆中清洗几遍，直至水变清为止，这样做出来的米酒，颜色也会更好看，而且味道浓郁。

2、然后我们把洗好的糯米，倒入一个小盆，加入适量的清水，浸泡一个晚上备用。

3、我们开始蒸糯米，往蒸笼上面铺上一层纱布，接着把糯米控干水分，均匀铺在纱布上面，盖上锅盖开始蒸制，大约蒸半个小时，糯米就熟了，我们打开盖子，将蒸好的糯米取出来，放在一个干净的、无水无油的容器内，然后静置一段时间放凉备用。然后我们把酒曲化开来，取一包酒曲，倒入碗中，用凉白开化开，搅拌均匀，等到糯米有一点微微的温度时，我们把搅拌好的酒曲水倒进去，然后搅拌均匀，搅拌均匀后的糯米，我们将糯米的表面整理平整，然后中间挖一个洞以便于更好的发酵。

4、然后用保鲜膜封好，再盖上盖子，放在暖和的地方发酵。如果周边的温度太低的话，我们可以用旧衣服给它包住，大约发酵两天就可以了。这样一盆酒香浓郁，香甜美味的醪糟就做好了。

食材:糯米500克，凉开水500克，酒曲5克，无水无油的容器一个

【制作步骤如下】

1、把糯米洗净，然后用清水浸泡三个小时，时间不宜过长，最多三个小时，捞出来放入垫有蒸笼布的蒸锅中

2、开火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且还不粘锅，问:那能用能把糯米煮熟么？答:不能

3、把蒸好的糯米饭放入碗中平摊开，自然凉至40°，我们下一步就要拌入凉白开，这个糯米饭千万不能太烫，如果太热，加入凉白开拌匀它就会变成糊状，糯米就没有形状了，还容易发酸

4、加入凉开水，用筷子拌匀，这里自制酒酿的时候，所有的容器，筷子，蒸锅，都不能有生水和油，这是酒酿不发霉的关键

5、这个时候的糯米饭是温热的，然后在加入酒曲拌匀，这边酒曲的用量也是有讲究的，夏天5克，冬天得8克，这个比例一定要记好

6、把拌匀的糯米饭放入无油无生水的容器中，用勺子把表面微微的压下，中间挖一个小孔，方便观察它的出酒的状态

7、盖上保鲜膜或者是盖子，放在温暖的地方发酵是48个小时，温度不能超过40°，小圆这边室内的温度是32°，这种温度48个小时刚好，温度越低，自然发酵的时间越长，如果家里有专门的机器，发酵36个小时就可以了

您学会了吗？自己动手做起来吧

　　香甜醪糟的做法 　　制作方法1 　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克 　　制作方法： 　　1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 　　2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。 　　3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。 　　产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 　　前提条件： 　　1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 　　2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 　　步骤： 　　1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 　　2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层 　　3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 　　4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少） 　　5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温） 　　6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 　　心得： 　　1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 　　2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 　　3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 　　4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 　　醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。 　　据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。 　　制作方法2 　　主　料：糯米 　　辅　料：酒曲 　　用料： 　　1．大糯米两斤 　　2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。 　　做法： 　　1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 　　2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。 　　3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 　　4．加盖用大火蒸约四十分钟。 　　5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。 　　6．尝尝看糯米有没有蒸熟。 　　7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。 　　8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。 　　9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。 　　10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 　　11．盖上盖子，放入被窝。 　　12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。