干鹿筋要怎样发

答：.干鹿筋要这样发

第一种方法是水发:

鹿筋先用清水浸泡一夜,然后用慢火煲,待熟透发软后在温水中撕去筋皮,将毛处理干净。

洗净后加入料酒、白酒、姜汁、葱段、姜片、清水(以没过鹿筋为宜),用保鲜膜覆盖,入蒸箱旺火蒸至鹿筋软糯。

2.

第二种方法是油发:

油烧至六七成热时,下入干鹿筋,小火浸炸2分钟后捞出;

泡发鹿筋的方法鹿筋的涨发方法有油发法和水发法两种。

油发法是将油烧至五成热时，端离火位，投入鹿筋后再将油鼎置于炉火上，然后用慢火将鹿筋浸炸。

若油温太高，必须把油鼎端离火位，待油温下降后再移至火上继续浸炸，直至鹿筋膨胀后捞出。

然后用温水反复漂洗，清除油质，再用清水浸泡几小时，最后用慢火煲至鹿筋软（火念）。

水发法是将鹿筋先用清水浸泡一夜，然后用慢火煲，待熟透发软后在温水中撕去筋皮，剔除腐朽发黑部分，洗净后再投入姜、葱、酒，煲1小时左右，捞出用清水漂洗干净。红烧鹿筋材料干鹿筋3根，干贝3个，虾仁5个，葱姜适量，盐，糖，蚝油，生抽做法1.去一大锅加满水放入鹿筋，烧开后关火，等到水量以后换水。再烧开关火，凉凉。一共3次，这样鹿筋就会发好了2.发好的鹿筋去掉杂质，筋膜，去掉蹄子，毛。切成寸段3.干贝放水里泡发，虾仁也泡发4.炒锅加油烧热加葱姜爆香，放入鹿筋煸炒，加蚝油，生抽，煸炒，加入干贝，虾仁，倒入水，焖鹿筋熟烂，开大火收汁，最后淋上湿芡粉勾芡即可出锅