炸酱面的肉酱怎么做好吃

主料：五花肉300克

辅料：葱20克、姜10克、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克、八角适量

1、五花肉切肉丁备用。

2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水，搅拌均匀。

3、热锅冷油，倒入肉丁，炒至边缘金黄，推至一边。

4、倒入姜葱、八角，炒香。

5、倒入酱汁、少许料酒，加盖中小火煮酱。

6、煮至汤汁浓稠即可盛出。

       炸酱面的肉酱这样做好吃：

所需食材：五花肉200g，香菇100g，姜30g，大葱30g，豆瓣酱30g，酱油15g，蚝油15g，鸡精10g，白糖15g。

方法如下：

1、将所有食材切好备用，五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。

2、下猪肉和葱姜炒匀，起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。

3、放豆瓣酱和香菇炒出水分，倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。

4、加水和调料翻炒均匀即可，加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。

做法

肉酱料汁：2勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖搅拌均匀，放着备用。

1、葱蒜切末，热锅热油，下葱蒜末爆香之后，放入肉沫煸炒到变色，倒入调好的料汁翻炒均匀，

2、加一丢丢淀粉勾芡，香喷喷的炸酱就做好啦。

3、煮一把细面，切半根黄瓜丝，舀一大勺炸酱一拌。

用料：

甜面酱一袋

香菇三朵

面条一份

鸡精花椒油少许

豆芽青菜少许

肉末三两

葱姜蒜末少许

生抽一勺

步骤 1

甜面酱或大酱加水泄开。

步骤 2

肉馅中加葱姜末，一勺料酒，一勺生抽搅拌均匀。

步骤 3

香菇切丁，榨菜切丁，青菜豆芽洗净。

步骤 4

锅中下油，炒葱姜末，花椒面，喜欢吃辣可以放剁椒

步骤 5

下肉末炒干捞出，炒肉的底油留下。

步骤 6

用炒肉的底油煸炒鲜菇直至焦香捞出。

步骤 7

用开水把豆芽，青菜过水捞出备用，

步骤 8

锅中下油煸炒葱蒜末，然后下泄开的酱。

步骤 9

然后下炒好的肉末和香菇丁。

步骤 10

炒一两分钟下切好的榨菜末。加一点花椒油，鸡精。

步骤 11

面条煮好捞出，加过好水的蔬菜，淋上肉酱即可。

热锅放冷油，先将肉酱煎一下，再放蒜末和葱头爆香再放香菇丁翻炒几下，加入以上调味料再翻炒一会，加入一碗清水，大火烧开转小火再煮10分钟，最后大火收汁即可。

1· 猪肉切丁，我准备的肉偏瘦，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己捡出来扔掉。

2· 锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。

3· 放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。

4· 放入豆瓣酱，也可以在放入少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。

5· 中小火翻炒，这一步不能停，酱很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。

6· 一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。

7· 放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。

8· 香喷喷的肉沫炸酱就做好了。

炸酱面的肉酱可以做得非常好吃。
因为炸酱面的肉酱需要有丰富的味道，我们可以选择使用豆瓣酱、蒜头等调味品，这些调味品会让肉酱更加的美味可口。
而且为了让肉酱更加的细腻，可以将瘦肉剁成肉末后再炒制。
还有就是在炒制肉酱时，需要注意火候，火候过大或过小都会影响到肉酱的口感和味道。
另外，如果我们想让肉酱更加地健康和营养，可以选择使用瘦肉和蔬菜一起搭配炒制，这样不仅能够增加营养价值，也可以减少油脂的摄入。
总之，好吃的炸酱面肉酱需要选对调味品，合理的炒制方法和恰当的搭配，这些都是可以做到的。

要在煮面之前先做好肉酱。
因为肉酱的做法非常重要，只有好的肉酱才能够做出好吃的炸酱面。
可以选择猪肉和牛肉一起使用，先将肉馅煮熟后，加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、甜面酱等调料炒香，再加入适量的水煮开，让调料充分渗透到肉馅里，最后加入少量的酱油、糖等调味品调味即可。
如果想要口感更加丰富，可以加入蘑菇、豆角等蔬菜一起炒制。
肉酱做好了之后，再将煮好的面条和肉酱混合，撒上葱花和芝麻，美味的炸酱面就做好了！

好吃的炸酱面酱的做法步骤

步骤 1

我比较懒，肉让卖肉的切成丁，是肥瘦3:7。紫皮洋葱，香菇，杏鲍菇（可以加也可以不加）切丁。

步骤 2

热锅凉油，加八角。

步骤 3

下肉丁，翻炒出油，变色。

步骤 4

把肉推一边，下洋葱丁，翻炒，渐渐变透明。

步骤 5

加入香菇和杏鲍菇丁。

步骤 6

炒到蘑菇稍脱水。加甜面酱，蕃茄酱，黄酱，蚝油。

步骤 7

用铲子不断翻炒，推动。太干可以稍加些水。直到酱有一点点变深，加糖，再翻炒半分钟左右。

步骤 8

开吃吧。