淺淺的回憶 3星
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想要炒鱼丝而不碎的话,可以选择给鱼丝上浆。把切好的鱼丝放入清水中浸泡,浸泡不仅可以去除鱼的咸水,而且可以让鱼丝更白,口感更细嫩。
然后,加入盐抓匀后腌制5分钟,5分钟后用清水冲洗一下,控干水分放入容器里;接着,加入盐、胡椒粉、料酒,顺时针搅拌。
往容器里加入适量蛋清,搅拌均匀;再加上生粉把鱼丝搅拌均匀;最后,加适量的植物油,再用手抓匀。往生鱼丝里加入植物油,可以使得鱼丝下锅的时候不易粘连。
3小时前
其实狠难过 3星
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鱼丝稍微切粗点,然后加入玉米淀粉抓匀,油温六成热过油捞出,之后再与其食材相炒,鱼丝不碎而且滑嫩。
1小时前
回答问题
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