籿銕殘惢 3星
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炸辣椒油放醋提香。
在最后一步放醋,辣椒油做好以后,往里面淋入几滴食醋即可大功告成。加醋是使辣椒油的香味得到更大程度的激发,这样做出的辣椒油更香更美味。
炸辣椒油的窍门
1、辣子:取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香,没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油:油最好选用菜油,其它油激不出香味来。
3、油温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。
4、激香:倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣椒油,可见辣椒油再次沸腾冒泡,香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮,闻之香味浓郁,又略微带点酸味醇香。
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