和面比例配方

一般情况下面粉与水的比例是：2:1

看面是做什么的，面与水的比例为：

和面的面水比例（体积比）

面条：面粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯面粉加一杯水）

3.饺子面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水）

4.包子，面包：面粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）

5.烙饼，油条：面粉：水=2 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）

用料

面粉

做法

1. 水、面、油的比例：

A。做饼的面：油、水、面的比例是：1/3：1：3；干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。

B. 馒头、大包子，只加水和面：1：3，干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。

C. 饺子面：只加水和面：1：3。

D. 面条面：油、水、面的比例是：1/4：1：4。

直接分享实用的花样馒头和面方法。

一，和面比例

面粉：400克（普通小麦中筋面粉）

温水：160克左右（夏季凉水也可以）

酵母：夏天2-3克，冬天3-5克

二，和面操作

1，祖传大面勺，称好400克面粉。

2，准备好160克左右的温水，倒入2-5克的酵母，搅拌到酵母无任何干粉颗粒，才可以。

也有的直接把酵母，加到面粉里，再加水和面的，我没那样试过，就不分享了，有这样试过的小伙伴，说说你们的感受呗，一起玩转花样馒头。

3，融化好的酵母水，一点一点的加到面粉里，搅拌成絮状。

4，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。冬天的话需要放到温暖的地方发酵，我一般是，锅里烧好35度左右的温水，然后把面盆放里面，如果中间水凉了，面还没有发酵好，那么会在加热到35度左右。

5，面团发酵好的状态就是，体积明显两倍大，撕开有丰富的蜂窝组织。或者如下图的，手指戳几个洞，洞口不回缩。

不要以发酵时间长短来判断，面团是否发酵好，因为那样不靠谱，最靠谱的就是看发酵状态。

6，接下来，就是想使蒸好的馒头，表皮光滑的关键步骤。取出发好的面团，使劲揉面，排气，排到什么样的程度呢，就是面团切开，无任何气孔，仔细看的话，有个馒头，表皮就坑坑洼洼。

一定要排气到，切开一点气孔都没有。当然，揉面是很累的一个过程，你可以借助压面条机，如果家里有的话。

7，面团排好空气后，分成大小差不多的小剂子，就可以做造型了，喜欢什么样的花样馒头，就做什么样的花样馒头吧！

8、所以，想使馒头光滑，一定要排干净空气。

馒头做好后，盖上保鲜膜或者抹布什么的，防止风干，再二次发酵会，二次发酵好后，冷水上锅，开中小火蒸，15-25分钟，时间长短，看你做的花样馒头大小而定。