是是是我错 1星
共回答了102个问题采纳率:94.1% 评论
自制腊肠
主料:猪腿肉5000g
辅料:腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g
调料:高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g
配件:矿泉水瓶1个、棉线绳子若干
准备好需要用到的所有食材:肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤,将猪腿肉去皮后洗净,晾干水分将其先切成片,再改刀切成小条,把切好的肉放入盆中备用。
把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香,用料理机磨成细粉备用,取出盐渍肠衣用清水把肠衣上面的盐分洗去,再用温水浸泡30分钟。
将葱姜切成碎末,越碎越好,把切好的葱姜末放入装肉的盆中,调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。带上一次性手套将肉和调料充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚入味,搅拌的时候切记戴上一次性手套,不然你的手会很受刺激。
由于没有找到灌香肠用的工具, 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个,剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了,把肠衣套在瓶口上,肠衣的另一头打一个结,左手拿住漏斗,右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里,一边用手把肉往下赶,装满填实一段就用绳子扎紧隔开,一节香肠就灌好了,注意灌的时候不能塞的太紧实,这样肠衣容易破。
香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气,不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。把灌好的香肠风干处理,挂在阴凉处,避免阳光直射,自然风干即可。
风干好的腊肠洗净后放入盘中,蒸锅上汽后蒸制15分钟左右,放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用,这样味道会更香更鲜,麻辣味十足!腊肠的香味包裹在肠衣里,一口咬下去时就香气满嘴,越嚼越香。
12小时前
美女請自重 3星
共回答了375个问题 评论
原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠、盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面。白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
3把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,就制作成了。
11小时前
赵小闹 2星
共回答了27个问题 评论
猪腿肉20斤、猪小肠肠衣适量、食盐8两、白糖6两、高度白酒6两
【做法】:
1、将猪腿肉的猪皮切掉,当然猪皮不要扔掉,可以煮熟了包饺子,将猪肉切成丝洗净控水,先放入盐和白糖拌匀腌制12小时,用机器灌肠前加上白酒拌匀即可
2、然后用细线将灌肠打结,用针将灌肠戳一些小洞,这样防止将肠衣弄破皮,也能使腊肠更加容易晒干
3、香肠放在盆中腌制两三天左右,使香肠更加入味,之后拿到太阳底下晒,如果阴天下雨等,悬挂通风处晾干
4、大约晒一个星期左右,将腊肠晒至九成干,就可以收起来吃了
5、腊肠腌制过后,可以蒸着吃,可以炒着吃,其中有一种做法最好吃,就是将腊肠和土豆片、酒糟一起蒸熟,撒上葱花太香了,不管哪一种吃法,味道都很香很鲜美,大家可以试试
4小时前
孤楚己北 3星
共回答了323个问题 评论
1、配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。
6、然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。
7、半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。
9、灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了。
21小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
2个月前2个回答
1个月前2个回答
3年前2个回答
1个月前3个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前3个回答
1个月前3个回答