脆底蜂蜜小面包的家常做法

面包食材：高筋粉340克，低筋粉70克，奶粉20克，牛奶210克，鸡蛋1个，白砂糖40克，盐2克，酵母粉5克，黄油30克

底部：黄油10克，芝麻20克，白糖20克

蜂蜜水：蜂蜜1勺，清水1勺

【具体做法】

1、盆中倒入高筋粉、低筋粉、奶粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉，鸡蛋为中等个头，约50克。

2、厨师机2档将所有食材搅拌均匀，再用4档揉出比较粗的手套膜。

3、加入黄油，将黄油充分揉到面团里面去，揉出手套膜的状态。

4、揉好的面团分成8分，每一个都揉光滑搓圆。

5、取一个面团擀成长方形薄片，再从一头卷起来，从中间一分为二，这样一个面剂子就可以做两个小面包。

6、20克芝麻跟20克白砂糖拌匀，做好的面包底部蘸上满满的白糖蜂蜜。

7、烤盘底部涂抹上10克融化的黄油，蘸上白糖蜂蜜的面包放进去，不要紧挨在一起，有间隔地排放。

8、做好的面包开始发酵，发酵至两倍大，面包明显蓬松，表面也可以撒上一些芝麻。虽然有些东倒西歪，但是考好之后就会紧紧挨在一起了。

9、烤箱预热160℃，烤25分钟，拿出来刷上一层蜂蜜水，继续烤10分钟。如果担心上色过深的话可以在顶部放上一张锡纸，烤好的面包倒扣过来就是香酥的脆底啦！

色泽红亮，面包跟面包之间拉丝完美，撕着吃太过瘾了！放凉之后用保鲜袋装起来保存就可以了。

用到的食材

面团：面粉 200g｜零卡白砂糖 35g｜鸡蛋 1个｜牛奶 100g｜酵母 3g ｜盐 1g｜黄油 15g

脆底：蜂蜜 2勺｜水 2勺｜中筋面粉 1勺｜白芝麻 1勺

做法：

1、面粉、白砂糖、鸡蛋混合在一起搅拌；

2、牛奶加热到40度左右，放入酵母搅拌，再倒入上一步的面糊中，全部揉在一起；

3、揉面团，中途加入黄油和盐，继续揉出手套膜即可，等待发酵至两倍大。

4、将发酵好的面团分成三份卷起来，再分成六份，分别蘸上蜜蜂水和芝麻面粉，放到烤具里，盖上保鲜膜等待二次发酵。

5、在二次发酵好的面团上涂抹鸡蛋液，撒上白芝麻；

6、烤箱预热180度，烤20分钟，烤到表面金黄的时候盖上一层锡纸防止烤糊。

7、拿出来就可以完成咯！

用料

面团部分：

高筋面粉165克

低筋面粉45克

鸡蛋60克

水75克

盐2克

细砂糖30克

奶粉9克

酵母3克

脆底部分：

低粉10克

白糖5克

白芝麻10克

玉米油（抹烤盘）适量

表面装饰：

白芝麻适量

蜂蜜水适量

步骤 1

面团部分所有材料揉至能拉出坚韧的薄膜（水先不要全部加完，预留10克左右）

步骤 2

整形成圆滑的面团，放容器中盖保鲜膜基础发酵

步骤 3

至两倍大

步骤 4

等分成八份，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

脆底部分所有材料拌匀

步骤 6

取一个小面团，擀成长的椭圆形

步骤 7

从下往上卷起来（收口要捏紧）切两半，切面蘸水沾上一层脆皮

步骤 8

烤盘倒少量油抹均匀，放入沾了脆底的面包胚，入烤箱发酵至2-3倍大（冬天放一盆热水助发酵）

步骤 9

发酵完成，取出烤盘预热烤箱150度，面包胚上均匀喷一层水，撒上白芝麻

步骤 10

烤盘放烤箱中下层，上火140下火160烘烤20分钟（温度自行控制）

步骤 11

取出后刷一层蜂蜜水（蜂蜜：温水=1:1），立马脱模至冷却架晾凉，无油小面包非常松软，内部组织也很好

1. 高筋粉，匀糖、酵母粉放入厨师机大碗中，搅匀。

2. 加一个鸡蛋，温水。

3. 放厨师机上，低速5分钟。

4. 加入软化好的黄油，2档搅打10分钟，4档再打10分钟。

5. 出手套膜。

6. 底部放有温水的容器中发酵。

7. 排气后，切成12个小剂子。

8. 盖保鲜膜，再次发酵30分钟。

9. 黑芝麻，白糖混匀，蜂蜜加水搅匀。

10. 小剂子擀成牛舌状卷起。

11. 从中间切开。

12. 烤盘抹了黄油连侧面。

13. 全部做好先蘸蜂蜜水，再蘸白糖芝麻，放入烤盘中，喷少许水。

14. 盖上保鲜膜，放烤箱发酵40分钟。

15. 刷蛋黄液，空隙放入切小块的黄油片(30g)。

16. 180℃烤30分钟左右。12分钟时盖锡纸。

17. 烤好了。