水泡菜家常做法

1 食材洗干净、切片、切丝。

2花菜、西兰花焯水，凉透。 西兰花只要10秒。

3花生米焯水煮熟、凉透。

4柠檬、橙子切片去籽。

5 所有食材放入容器，最好是玻璃制品。

6.锅内加水煮开、放入盐容化、凉透加入苹果醋、白醋调味调匀，泡菜的酸汤做好了。 没有苹果醋，可以加些冰糖。

7.待酸汤冷凉，倒入装好食材的容器。

8.放入冰箱冷藏，二天入味了更好吃

原料

白菜 (2颗)

白萝卜 半个

虾皮 1把

韭菜 1小把

苹果 1个

梨 1个

糯米饭 50克

食盐 适量

姜 5片

蒜 两头

辣椒粉 150克

鱼露 1小碗

白糖 2勺

1/准备做辣椒酱的所需材料。

2/大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

3/苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4/将鱼露倒入辣椒面中。

5/再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6/糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

7/煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

8/拌匀。

9/戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。

10/将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

11.美味又好吃的过水泡菜做法完成开吃了。

在家做水泡菜相当简单，以多量冷开水调味方式来腌渍高丽菜、小黄瓜、萝卜等蔬菜制作简又好吃，不但可使制成的泡菜清爽脆口，冰冰凉凉的很开胃，很适合炎热的天气食用。

主料：高丽菜半颗700g，小黄瓜2条，红萝卜1/4条

腌渍料：老姜1小块，辣椒0.5-1条，糖4大匙，盐2茶匙，冷开水8米杯

水泡菜的家常做法：

1、准备食材，清理与清洗。

2、高丽菜切约4*4cm大小片状。(或手剥成片状)

3、小黄瓜颇开成4片，再切段。

4、红萝卜切成薄片状。

5、辣椒切斜刀片，老姜切片。

6、高丽菜以盐1大匙(食材外)，一层高丽菜一层盐，并轻压几下高丽菜，腌渍约30分钟(腌15分钟时将上下翻动一下)。

7、小黄瓜与红萝卜用1茶匙的盐(食材外)以手抓取至盐溶解，放置腌约15分钟。

8、调腌渍料：将腌渍料所有的食材混合溶解，试味道，可依自己的口味调整咸、甜、辣度。

9、步骤6，7腌渍完成，倒除出水的汤汁，并拧干食材残留的水份，将其放入步骤8中。

10、准备无水的罐子或保鲜盒，将其装入，盖盖子，放冰箱冷藏1天即可食用。

11、取出盛碗，可含一些汤汁，冰凉食用。

家常水泡菜的制作技巧：

1、冷开水，不可用生水。

2、腌渍的食材：可适时调整(如：高丽菜、小黄瓜、白萝卜...等)。

3、亦可加辣椒粉，使汤汁微微带点红色的汤汁色泽)。

把蔬菜清洗干净放进罐子中加入适当的盐并加入水没过蔬菜密封好罐口即可

泡菜晒软放盐下去用手搓软，再在放进玻璃瓶加洗米水盖好，一个月后，可以吃啦