如何做全麦馒头

食材：全麦粉：500克，鸡蛋液1个，纯牛奶230克，白砂糖30克，酵母粉5克，食油10克。

详细做法：

步骤一、将白砂糖和酵母粉都倒入牛奶里，用筷子将白砂糖和酵母划开后倒入全麦粉里，再往里倒入少量食油，打入一个鸡蛋液。

用筷子把所以的食材全部搅拌成絮状后，开始揉面，揉至成光滑的面团后盖上盖子醒发1小时以上。（揉面最好达到三光：手光，盆光，面团光，这样是比较好的揉面效果。）

步骤二、等面团醒发至原有2倍大，把醒发好的面团拿出放入案板里揉面排气。揉成圆形面团，从中间撕开，再揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。

步骤三、把每个小剂子都揉成圆形馒头后放入蒸笼里，盖上盖子进行二次醒发20分钟左右。

步骤四、观察馒头生胚表面变光滑，体积变大，就证明二次醒发好了。

步骤五、将醒发好的馒头生胚连蒸笼放入火炉上，开大火蒸15分钟，再关火闷3-5分钟，即可

把全麦面放入盆中，一斤全麦面里放一个鸡蛋，5克酵母，一勺白糖。再倒体温水用筷子搅均，然后揉成稍软的面团，盖好一会䓁面发到两倍大后，再次揉好均匀分成十分，然后揉成馒头上锅蒸二十分钟，就好了。

准备食材：全麦面粉500克，酵母粉5克，水220ml

第1步、全麦粉500g，水220ml（可以用温水来化开酵母粉的，和面可以用凉水，但是我调的面团比较小，现在温度高了，所以为了省事直接用冷水了），酵母粉5g。把酵母粉直接倒入面粉碗中，搅拌，和面至面团光滑！

第2步、盖上保鲜膜或者盖子，让面团发酵（现在天气25度左右基本自然状态下发酵1.5-2个小时就足够了）面团发酵至原来的2倍大，表面有蜂窝状，按下去也不会弹起就表示发酵成功。

第3步、把发酵好的面团取出，加上一点点干面粉，揉大概5-10分钟将面团排气（看面团大小，我用的这个量揉3-5分钟就足够了）揉好的面团，平均分成几份，直接揉成馒头状。

第4步、馒头要再静置10-15分钟进行第二次发酵。可以直接放蒸锅里静置。等馒头变成刚才的1.5-2倍大了，就可以开火蒸了。我一般蒸锅里直接加凉水，把二次发酵好的包子馒头放进去开火蒸15分钟，然后闷2-3分钟。就成功了

第五步：成品，慢慢的麦香味！