绅先生 2星
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主料:五花肉500g
腌料:生抽1大勺、老抽1大勺、豆腐乳1块、糖、盐、姜丝、黑胡椒少许
粉料:大米50g、糯米50g、八角2个、花椒粒少许、干辣椒少量
装饰:芹菜叶、葱叶、红椒丝
【材料准备】
1、五花肉切厚薄均匀5mm大片,放入腌料后腌制30分钟;
2、红薯去皮切滚刀块儿,撒少许盐拌匀;
【蒸肉粉制作】
1、大米、糯米清洗干净沥干水分;
2、将大米、糯米放提前预热的锅中,放入八角、花椒、干辣椒一起翻炒;
3、小火慢炒至颜色微黄倒入盘中晾凉;
4、捡出八角、干辣椒后倒入料理机中打成粗粉。
【成品制作】
1、将蒸肉粉倒入腌制好的五花肉中,使其裹满米粉;
2、将红薯铺在圆底碗中,再将裹满米粉的五花肉整齐的码放在红薯上;
3、上笼蒸制,大火上汽蒸10分钟后转小火蒸50分钟左右;
4、蒸好后,取出倒扣在盘子中;
5、撒上芝麻,放上葱丝、红椒丝、香菜叶装饰即可。
5小时前
獨占幼園 2星
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五花肉1000克,江米400克,大米100克
辅料
甜面酱4汤匙,红烧酱油3汤匙,鸡精适量,盐2茶匙,绵白糖3汤匙,八角4枚,料酒2汤匙,葱段适量,姜片适量,清水80毫升
步骤1,买回新鲜的五花肉,洗净沥干,切成薄厚均匀的肉片
步骤2,把五花肉放入盆中,加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制。喜欢甜口的,可以多加绵白糖
步骤3,把江米和大米混合,炒米,需要放粒八角,把米炒到色泽金黄
步骤4,接下来就是体力活了,把炒好的米盛出,用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用,为了让米粉肉吸油效果好,千万别擀太碎。如果想省力,就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎!
步骤5,把米粉和五花肉搅拌在一起,将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,腌制时间是3小时
步骤6,五花肉皮朝碗底方向,摆齐放好。上面填充米粉找平,入蒸锅大火蒸1个半小时
步骤7,关火后,将碗倒扣在盘子中,掀开碗。就可以开始吃啦~
1小时前
半度浮闲 1星
共回答了159个问题 评论
1.大米洗净晾干,用平底锅小火干炒。
2.大米呈微黄色,米香出来了即可
3.炒好的大米凉后用料理机打磨成碎末。偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉,但味没家里的纯正
4.原材料
5.五花肉最好在冰箱冻一下,可以切成均匀的半指厚的片。姜、蒜也切成片。
6.五花肉用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、剁碎的豆瓣酱、鸡精拌匀,腌制20分钟入味。
7.加入米粉和清水再次拌匀,让每片肉都均匀地粘上米粉。
8.挑出姜和蒜片不用,整齐地叠放在盘中。这次五花肉较瘦,所以没垫什么,如果肥的话,可以在下面垫些南瓜、红薯、土豆,吸油又好吃。
9.为节约时间,用了高压锅,时间减少一半。多放些水,开后中火压30分钟即可软糯适口
10.0端上桌时撒上葱花。米香和肉香完美地结合在一起,扑鼻而来!
23小时前
刘大宝 5星
共回答了55个问题 评论
【主料】五花肉500克
【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克
步骤:
1.大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉;
2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉;
3.五花肉洗净沥干水,切大薄片;
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎;
5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油;
6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度;
7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时即可。
12小时前
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