丹麦爆浆年轮面包的做法

【食材】：高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖、酵母、黄油、鸡蛋。

制作方法：

1、首先在盆中加入230g高筋面粉、70g低筋面粉、4g盐、30g白糖及4g安琪酵母，用刮铲先将粉状物质拌匀，然后缓慢倒入清水，边倒边搅拌（水的量大概在180g左右，具体根据面粉的吸水性适当调节）；

2、拌成絮状后再揉成光滑面团，揉好后在面团里加入室温下软化的黄油30g，再将面团揉至完全拓展阶段，也就是可以拉出手套膜的状态（纯手工揉面要出手套膜比较费时，大约持续1个小时左右，这个过程要有耐心）；

3、揉好的面团暂时无需发酵，直接擀成稍微厚点的面片，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，让其降温。这时再来准备150g软化的黄油（普通黄油或可颂面包专用），用油纸包住，再擀成一个长20cm、宽16cm的黄油片；

4、接着将冷藏好的面片取出，擀成长35cm、宽22cm的面片，然后将黄油片竖向放在面片的中间位置，撕去油纸，再将两边面片空白处折叠起来，将黄油片包裹，里面不要留空气，再把边缘部分压得严实一些，然后用擀面杖竖向擀成一个长方形的面片，然后中间再对折一下，形成一个四层的面块；

5、接着还是用同样的方式，擀成面片，再进行对折，擀好后用保鲜袋包住放在冰箱冷藏30分钟，防止黄油融化及面团发酵。30分钟将面块取出擀成宽20cm、厚5cm左右的面片，然后用刮刀切成底边10cm、高20cm的等腰三角形；

6、切好后拉住三角形的两个底角，轻轻拉伸，再由底边卷起来，将尖角处朝下，放在铺有油纸的烤盘中；

7、将其放在室温下发酵2个小时左右，至现在的2倍大，最后刷上一层蛋液，就可以放入烤箱开始烤了；

8、烤箱提前余热200度，将烤盘放于中层，调整上下火各180度烤20分钟即可，非常香！

主料高筋粉(200克)，白砂糖(40克)，水(90克)，鸡蛋(40克)，酵母(3克)，黄油(20克)，裹入黄油(70克)，盐(2克)

1、水，融化黄油，糖，盐，高筋粉，酵母加入面包机桶内和面程序20分钟，再进行25度室温发酵1小时。

2、裹入黄油软化后装进保鲜袋

3、用擀面杖擀成方形放入冰箱冷藏备用

4、发酵好的面团

5、排气揉成圆醒10分钟

6、面团擀开成长方形

7、黄油取出放在中间

8、两边对折包裹入黄油

9、用擀面杖擀开再三折放入冰箱冷藏20分钟后重复8.9步骤共三次折叠。

10、最后一次擀开后从长边切约2厘米长条

11、一头卷起末端刷少许蛋液切面朝上放入模具

12、再切长12厘米底面约5厘米三角形

13、取一片底部切一刀

14、卷起

15、最后尖角刷少许蛋液

16、全部卷好。盖保鲜膜室温25度发酵40分钟左右。

17、发酵好的可颂面团刷薄薄一层蛋液

18、表面洒少许粗粒砂糖入烤箱中层180度上下火10-12分钟。

19、年轮面团刷蛋液洒粗粒糖入烤箱烘烤。

1、食材：高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黄2个、干酵母3克、盐3克、糖40克、细砂糖20克、奶油奶酪70克。

制作方法:

2、首先制作中种面团：水与蛋白，酵母搅拌均匀，加入高筋面粉混匀，把面团揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小时取出，中种面团切小块，和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展，加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的面团进行第一次发酵，把面团滚圆，放入碗中。

3、面团下放一盘热水（不能太热），不热了就换一盘。

4、让面团在这样的环境下发酵至两倍大，大约一小时。

5、面团发酵好后，排气分成8份后滚圆，松弛15分钟。

6、再次滚圆，进行第二次发酵，烤箱37°，放一碗热水，发酵至两倍大，大约45分钟。

7、发酵好后，烤箱150°20分钟预热，面团上筛上一层薄薄的面粉，放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸，防止上色过度。

8、制作卡仕达酱：软化的奶油奶酪加糖，海盐搅拌至顺滑。然后加入淡奶油，搅拌均匀，离火，加入酸奶。把海盐卡仕达酱放入裱花袋中。

9、烤好的面包，在上面或者下面戳一个小洞，把海盐卡仕达酱挤入面包中即可。

食材

普通面粉470克，牛奶220克 糖80克，盐5克，玉米油50克，酵母粉5克，葡萄干适量

步骤1，将主材料全部放入厨师机，开1档搅打。

步骤，2揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处进行一发。

步骤，3发酵至两倍大，手指戳洞不塌陷不回缩。

步骤，4放案板上排气后分成2份 （差不多大就可以，无需平均分）。

步骤，5用擀面杖擀成大一点的长方形。

步骤，6葡萄干提前用朗姆酒（或水） 泡软，用厨房纸吸干水分。

步骤，7均匀的撒在面片上。

步骤，8沿着一边卷起来，稍微卷紧一点，防止二发的时候内部有太大的空洞。

步骤，9将收口捏紧，另外一个也是按上面的步骤做好。

步骤10，摆入烤盘，盖保鲜膜。烤箱中放一碗温水，打开发酵功能进行二发。

步骤，11发酵至两倍大，取出175度预热 烤箱，可以在面包上割几个口，也可以不割。

步骤，12烤箱175度上下火烤20分钟，吃不完可以装保鲜袋 放冰箱冷冻，吃的时候微波炉叮一下即可。