东北汆丸子家常做法

主料：牛肉馅300g，小白菜420g

辅料：花椒8颗

拌馅：鸡蛋一个，鲜酱油半茶匙，姜一片

炝锅调料：香葱3棵，大料一颗，十三香粉半茶匙，盐半茶匙，香油两滴，葵花籽油一汤匙

做法：

1.牛肉馅盛放在碗内，加入生鸡蛋全蛋一个，葱姜碎若干，半茶匙十三香，半茶匙盐，一茶匙鲜酱油，2滴香油，一茶匙葵花籽油。

2.小白菜洗净控水

3.葱切段，姜改小片，花椒几粒，大料一颗，锅内放少许油，炝锅。

4.倒入冷水，开火，待水中浮起水泡改中火，下丸子。一定要观察水的气泡，这样做是为了肉丸不散而且受热均匀。

5.用勺子大致挖成圆型

6.待丸子都浮起，下小白菜

7.锅内放盐少许，待水再开上来就可以出锅

食材：猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋

调味：胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉

制作步骤：

1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。

2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开。

3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。

4、接下起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。

5、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀， 即可出锅。

小贴士：

1、用案板剁肉馅，速度慢不说，还剁的不均匀，建议食用绞肉机，把葱姜和肉馅，一同绞碎，方便去腥入味。

2、调味品可根据个人口味添加，老抽别放多了，颜色太黑，秘诀就是顺着一个方向搅拌，越搅越上劲，越搅越好吃。

3、小火沸腾状态，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜叶、芝麻香油、胡椒粉即可，其它调味品无需添加，汤汁非常鲜，丸子非常香。