自制肉肠的家常做法步骤

材料：牛腱子500克、五花肉500克、红葱头1个、欧芹1克、食盐6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克

做法：

1.牛肉洗净、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色，切成0.5厘米的小丁；

2.洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄；

3.准备亨氏黑胡椒汁50ML、高度白酒15ML，百里香1克、阿里根奴1克、欧芹1克、盐8克、姜米3克、白糖6克；

4.将所有调料放入切好的肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱30分钟；

5.冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上；

6.浸泡好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉；

7.将检查好的肠衣套在灌肠器上。

8.灌制香肠，根据自己需要的长度打结儿即可；

9.检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气；

10.放入塑料袋中抽出空气封住袋口

11.放入80度的热水中，开小火，让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右；

12.从热水中取出香肠，自然放凉，然后放入冰箱冷冻；

13.吃的时候用小火将肠表皮煎至金黄即可。

主料：猪瘦肉900克

辅料：盐5克、生抽50克、蚝油50克、鸡粉一勺、料酒40克、黑胡椒粉10克、白糖20克、清水50克

做法：

1猪肉洗净，绞成细腻的肉馅，加入调料，充分搅拌均匀。

2盐清肠衣一根，清洗干净，将调好味的肉馅灌入。

3灌好的肉肠根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要剪断。扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟15分钟左右，将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存即可

1.准备食材。猪后腿肉，搅好肉糜，大蒜去皮，切碎

2.将切好的姜蒜末放入肉糜中，加入料酒，生抽，蚝油，胡椒粉等调料

3.然后加入一个鸡蛋，适量红糖，搅拌均匀，腌制2小时以上

4.肠衣冷水冲洗干净，再用冷水泡30分钟

7.将调味好的肉麻放入灌肠器中，之后用力压灌肠器，灌好的肉肠，轻轻的扭扭，分段，再用牙签扎几处，放气，避免蒸的过程中，肠衣破坏

8.入蒸锅，隔水蒸约25分钟即可