缠丝肘子的家常做法

缠丝肘子家常做法如下

材料：肘子600g；

辅料：花椒大料8g、姜片5片、料酒5ml、酱油10ml、糖4g、盐2g、香醋5ml、小红干椒3个

清水肘花

1

将肘子洗净，切成两半，清水焯去血末捞出。

再烧锅清水，净肘子和大料花椒，姜片，料酒同煮。小火煮一两个小时即可。

2

煮好后捞出晾凉，切成大片摆在盘中。

3

起锅热油，将辣椒煸炒香。

4

加入酱油，盐，糖和香醋炒匀，淋在肉片上即可。

配料：

猪肉(后肘)1个

辅料

生抽2汤匙香菜6棵八角1个麻椒1茶匙香叶2片干辣椒10个蒜1头姜1块小葱4棵冰糖1茶匙

步骤1用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净，骨头，尽量保持肘子平整的形状，然后腌制好之后再捆，然后把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来。锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净

步骤2

蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右

步骤3

炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半

步骤4

用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉

步骤5

拆去保鲜膜将猪肘切片装盘，葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁

主料：猪肘子、雪山大豆

辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

制作：

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8)也可蘸酱油味汁吃

清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。