男亽雄霸 3星
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原料:鸭嘴鱼600克,青瓜(即黄瓜)100克,香菜10克,红椒圈10克。
调料:盐10克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰国鱼露15克,高汤800克,葱、姜各20克,猪油20克。
制作:
1、 鸭嘴鱼宰杀,洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、青瓜洗净、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段; 香菜洗净,切长3厘米的段。
3、锅内放入水大火烧开,烹入料酒烧开,放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟,取出备用;葱、姜洗净,切成末。
4、锅内放入猪 油,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白,加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、 泰国鱼露调味,出锅,撒上香菜、红椒圈即可。
11小时前
无资格叫痛 4星
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用料:
鸭嘴鱼 1条、油炸豆泡 适量、生蚝 适量、姜/葱/蒜 适量、耗油/生抽/老抽/食盐/料酒 适量、青红椒 适量、洋葱(中小) 1个、白胡椒粉/辣椒面 适量、食用油 适量
做法步骤:
1、先处理鱼,让鱼贩子先帮忙把鱼杀好,切金钱块,鱼嘴前段部分其实可以不要,没肉吃。回来以后先用清水浸泡冲洗,把鱼的血水洗干净,然后沥干备用。还有把生蚝开盖取出蚝肉洗净备用。
2、用盘子把鱼肉和蚝肉装一起,加入食用盐,白胡椒粉,辣椒面,生抽,耗油,料酒,老抽搅拌均匀,腌制15分钟以上。每个人口味不同,用量我就不详细写了,根据个人喜好适量添加。
3、准备辅料,蒜子切片不要太小,姜切小块,洋葱切块,葱把葱头切下葱身切段,把蒜片姜块洋葱和葱头装在一起备用。然后青红椒切小片,和葱段装一起备用。把油豆泡对半切开备用,会比较容易入味。
4、锅烧热加入少许油,把腌制好的鱼块放进去两面煎至微微变黄,(生蚝不要放,腌制的料汁要保留着)然后盛出备用,时间不宜过长,不然鱼就熟透了,这一步为了增加鱼的口感还有香味,嫌麻烦可以省略。
5、鱼盛出以后,再起锅烧油,这一次油需要稍微放多一点,把姜蒜洋葱加入翻炒出香味,加入适量食盐添加底味。
6小时前
声线感染 1星
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食材有鸭嘴鱼,香菇,虾仁,豌豆,笋和高汤,调料准备好干淀粉,番茄汁,糖盐,酒,蒜末,猪油,麻油和醋。
二、做法
第一步:鸭嘴鱼要先清洗,将腮和内脏全部去掉,再沥干水。
第二步:清洗香菇,豌豆和笋,将香菇泡发后切丁,笋也切丁。
第三步:将鸭嘴鱼头先切下来,之后准备一条毛巾铺在鱼身上。
第四步:一手按住毛巾,用专门的片刀快速的将鱼肉贴着骨头片开,刀一定要够快。
第五步:从头片刀尾部,但是不要片断,尾部要连着不能断。
第六步:将鱼反过来后重样操作一遍,将片开的鱼肉上的刺剔除掉。
第七步:将皮朝下开始切菱形刀纹。
第八步:之后在鱼肉上抹上料酒和盐,再滚上干淀粉入油锅炸,鱼肉炸透后沥油捞出。
第九步:用番茄汁加高汤,糖,醋,酒和酱油挑一个勾芡汁。
第十步:将笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟后和勾芡汁一起淋在鱼上即可。
23小时前
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