执笑迩画颜 5星
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、煎之前抹些盐:清理干净的鲫鱼可以在里面和外面都抹点盐,腌一会儿,这样处理过的鱼肉会紧实点。而且不会粘锅。另外放锅里煎的时候也可以在锅中洒入盐巴,锅的边缘也一定要洒上盐巴。
2、加一勺淀粉:在煎鱼前可以在锅里加入一小勺干淀粉,冷锅冷油,加一勺淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鲫鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。
3、油温要高:鲫鱼下锅煎的时候油温应略高一些,当油烧至七成热时,拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入,开始煎鱼,高温可以快速凝结鱼的表皮,使原料不易碎烂。
4、注意鱼翻面的时间:煎鲫鱼的时候一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面,如果翻的太早,鱼还没有煎定型,这时很容易粘锅,有时整面的鱼皮都会粘在锅上。可以用铲子轻轻的碰一下鱼,如果鱼挪动了位置,那说明就可以翻面了
3小时前
蓝颜的爱 1星
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1.准备鲫鱼两到三条,首先刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净以后,在背部划两刀,放入盆中备用。
2.接下来我们把鲫鱼腌制一下,加入一点食盐入底味,一点白胡椒粉,再加一点料酒去腥,用手涂抹均匀,放在一边腌制10分钟,喜欢吃原味的也可以不用腌制。
3.准备一个铁锅,烧热以后,加入一大勺食用油滑锅,油烧至冒烟即可倒出,这个过程大概要30秒左右,铁锅经过热油润锅,这样煎鱼才不会粘锅,润好锅以后,我们把热油倒出。
4.然后加入半勺凉油,转成小火,撒上少许食盐。
5.把腌好的鲫鱼放入锅中,最好提前把鱼身上的水分擦干,轻轻的晃动炒锅,使鱼肉受热均匀。
6.先把鱼头部分煎熟,煎熟以后再继续晃锅,然后煎鱼尾部分,这个过程大概要3分钟。
7.接下来把鱼翻个面,这个动作一定要慢一些,避免把鱼皮铲破。
8.继续开小火,晃动炒锅,把鱼煎熟以后就可以了。
1小时前
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