贵州糍粑煮鱼的做法

下面是制作贵州糍粑煮鱼的步骤：

材料：

活鱼500克、糍粑200克、豆瓣酱50克、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

步骤：

1. 鲜活鱼宰杀洗净后剁成鱼块。

2. 将糍粑切成小块，备用。

3. 锅中加入适量的水，烧开后加入姜片、葱段煮成鱼汤。

4. 鱼块放入开水中焯水至七八成熟，捞出备用。

5. 另起锅热油，加入豆瓣酱炒至出香味，再加入适量清水调成炒酱汤底。

6. 把炒酱汤底倒入鱼汤中，煮沸后加入鱼块煮5-8分钟，直至鱼肉熟透，鱼骨变软即可。

7. 放入切好的糍粑，煮至糍粑变软糯。

8. 最后加入适量盐和鸡精调味，撒上蒜末、葱花即可。

温馨提示：

1. 中途翻动鱼块时要轻轻翻动，尽量不要碰碎。

2. 可根据个人口味加入适量辣椒，增加辣味。

3. 煮糍粑的时间不宜过长，以免煮烂影响口感。

4. 煮鱼时可以根据个人喜好选择鲜鱼或淡水鱼，选用新鲜美味的鱼种，口感更佳。

步骤1

草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块

步骤2

接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段

步骤3

抓匀后开始腌制

步骤4

鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因

步骤5

腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分

步骤6

接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎

步骤7

直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅

步骤8

另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段

步骤9

倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味

步骤10

加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了