正宗蒜蓉辣酱配方和做法

材料：新鲜红辣椒 (400克)，小红辣椒 (100克)，大蒜籽 (适量)，盐 适量，香油 少量

方法/步骤

1/10 把买回来的辣椒洗一下，这种大的红椒不够辣，就再加一点小红辣椒，这个小小的红辣椒才是超级辣哦，洗干净后把辣椒拿到外面爆晒一下。因为做这种酱菜是不能有生水。

2/10把大蒜籽用刀背拍一下去皮。

3/10再把它剁成末，就成蒜泥。

4/10再把火红的辣椒剁碎。手有点辣啊，不要弄到眼睛哦，可是带上一次性胶手套。

5/10把剁好的辣椒放在一个大碗里面备用。

6/10把蒜末放进辣椒碗里，再放适量盐。

7/10用筷子搅拌均匀。

8/10再用干净的没有水的筷子把辣椒放进玻璃瓶子里面，这是我的蜂蜜瓶子，不用洗，我也没用过的，蜂蜜我买回来直接倒进二个小瓶子里了，我就想到用这个瓶子来装辣椒酱了。

9/10放几滴香酒在辣椒酱上面。再盖好第一层盖子。

10/10这个瓶子装这个辣椒酱太合适了，有二层盖子，又是玻璃瓶。再把盖子盖上，放在冰霜里，一星期后就可以享用啦。

材料

A.蒜蓉3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，水5大匙，油2大匙，B.面粉3大匙，水6大匙

做法

1.锅中加入油，小火爆香蒜蓉。

2.爆香后再加入酱油、糖、水拌匀。

3.小火煮沸后加入混合均匀的调味料B，芶芡成浓稠状后放凉即可。

辅料生姜100克

调料黄豆酱150克，盐50克，白糖80克，食用油350-400克，白醋30克，高度白酒30克

1. 准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。

2. 辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。

3. 铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。

4. 熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。

5. 放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。

6. 然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。

7. 继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。

食材配料

双线椒一斤，蒜子四个，姜一佗，茶油，盐，白酒，白醋适量

做法步骤

1.辣椒洗净放外面晾干水份，切碎，蒜剥皮切碎，姜洗净切碎。

2.热锅倒入半斤茶油炸制冒泡，关火，倒入蒜蓉，姜，辣椒，加盐(盐可多加些量)，加一勺白酒，一勺白醋，搅拌均匀即可。

3.等到蒜蓉辣酱晾凉之后，可以把它装进一个无水无油的密封罐里，放进冰箱冷藏保存，这样可以放很久都不会坏，吃的时候随吃随取，真的非常的方便。

主料：

朝天椒1500克

辅料：

冰糖200克 东北大酱200克 鸡精20克 盐200克 大蒜250克 白醋200克 水适量

做法：

步骤1

3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分

步骤2

250克大蒜剥皮后洗净沥干备用

步骤3

准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克

步骤4

将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用

步骤5

蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀

步骤6

搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌

步骤7

当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮

步骤8

当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可

１、食材准备：线辣子100克、花生豆豉25克、生姜35克、大蒜40克、油适量、糖2克、酱油10毫升。

２、线辣子洗净去蒂，切成辣子圈，生姜去皮切丝，大蒜切末备用。

３、加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制）。

４、锅里倒油烧至５，６成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。

５、下入线辣子圈。

６、中大火快速翻炒半分钟到１分钟。

７、下入加工过的豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。

８、快速翻炒１分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。

９、最后翻炒半分钟，炒制均匀即可