蔫辣椒腌了影响口感吗

不影响口感。因为这样的辣椒只是水份流失了一点，本质没变，看着就有点蔫了，蔫了是水份自然流失的，最起码称重时还不那么压秤了。

蔫辣椒只是蔫了，并不是烂了黑了，做虎皮辣椒照样好吃香香的。蔫辣椒腌了不影响口感的，辣椒的本质没有变化的。

是的。

果辣椒蔫了的话，你可以选择不吃，因为他已经不是很新鲜了，如果你特别追求高品质生活，那就扔掉，如果觉得浪费了，没有坏，那你就继续吃。

补救方法， 可以将辣椒晒的表皮稍微起皱有点蔫蔫的感觉就可以了。晒干的辣椒去蒂以后，切成圈放入大碗中，大蒜一头切成蒜末，也放入大碗中，姜适量切成姜末，也和辣椒、蒜末放到一起，然后加入3小勺盐，3小勺糖（勺子就是我们平时挖调料用的小勺子），搅拌均匀后放一边备用。晒干的辣椒去蒂以后，切成圈放入大碗中，大蒜一头切成蒜末，也放入大碗中，姜适量切成姜末，也和辣椒、蒜末放到一起，然后加入3小勺盐，3小勺糖（勺子就是我们平时挖调料用的小勺子），搅拌均匀后放一边备用。晒干的辣椒去蒂以后，切成圈放入大碗中，大蒜一头切成蒜末，也放入大碗中，姜适量切成姜末，也和辣椒、蒜末放到一起，然后加入3小勺盐，3小勺糖（勺子就是我们平时挖调料用的小勺子），搅拌均匀后放一边备用。然后再开火，加入红辣椒段，爆香后倒入350毫升酱油，再加入几滴香醋，大火烧开后，关火晾凉。.料汁完全晾凉以后，倒入辣椒圈中，搅拌均匀，再装入无水无油的罐子里，拧紧盖子，放到冰箱冷藏保存2天以后就可以吃了。

辣椒蔫了还可以腌，鲜辣椒蔫了，不影响食用的，只是失了部分水分，可以放心吃的。

辣椒的方法步骤

1、辣椒五斤用清水泡半小时，洗净，沥干水分，此时不要摘去蒂部（注意要是尖尖的辣椒）。

2、沥干后切开，加盐0.3斤腌两小时，收水分，倒掉腌出来的水。

3、花生油烧热，放入花椒、酱油、白糖，剩下的盐放入，烧开，关火，放凉，一定凉透。

4、凉透后，放入白酒、味精、生姜、大蒜香油，拌匀。将拌匀的调料在倒入辣椒上面拌匀。

5、将拌好的辣椒封坛保存，30天后才可以食用，这样做出的辣椒既辣、又香、又脆，是下饭和配菜不可多得的材料。