羊肉串怎么烤嫩不发干

为了让羊肉串更嫩，首先要选好的肉。再把选好的肉切小块，放在碗里备用。

再往碗里放适量的盐，淀粉，料酒，少量的白糖和水搅拌均匀后腌制半个小时，让羊肉充分吸收各种调料的味道。

用竹签串好，在碳火上均匀的烤熟，这样的羊肉串又嫩又好吃。

1.

火候 通常在户外,我们使用木炭进行烧烤。木炭要等到完全充分燃烧起来之后,热量达到最高,且热量散发均匀。此时进行烤肉,可以用比较短的时间将羊肉串烤熟,避免了慢火烘烤导致的肉串变干、发硬等现象。 所以,刚点燃的木炭,第一把烤肉,往往从味道上、口感上,都不如后续的肉串优质,就是这个原因。

2.

手法 烤羊肉串时,一次操作一大把在碳火炉上,很容易出现肉串受热不均的情况。比如中间的肉串已经烤制过头了,两侧的却还是夹生的。等到两侧的肉串都烤熟了,中间的却已经焙干焙硬了。为了避免这种情况,就要勤翻面,一大把烤肉不停的翻面,并且左、右肉串的位置要适当互换几次,保证一把肉串的左、中、右这几部分都能同步加热、烤熟。另外,不可过分烤制,时间长了肉就干了,口感发硬。

3.

节奏 烤肉不可心急,心急就会影响羊肉串的口感。要跟上炭火的节奏,碳里出现明火了,肉串及时避开明火,防止肉串烤焦变干。炭火不旺盛了,就要及时加碳,不能在衰弱的炭火上勉强烤肉。否则肉串烤熟的时间被迫变长了,容易干硬、变柴,失去口感。

4.

刷油 尤其是烤一把纯瘦的,因为瘦肉没有油脂渗出,所以肉串很容易变干。因此一定要及时刷油,反复的多刷几遍。浸着油的肉串,烤制过程中可以避免受热不均的情况发生,而且在油的滋润下,肉质不容易烤干。刷植物油就可以了,用刷子多刷几遍。烤肥瘦时,刷油量可以酌情减少。