虾皮内脂豆腐的操作要点是怎样的

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虾皮内脂豆腐的操作要点是:

第一，大豆300克与750毫升水浸泡，磨制分离成1 500克豆浆。第二，称取30克虾皮用冷水浸泡2?3小时，使其吸水膨胀，然后煮汁，沸腾20分钟，冷却过滤，制得300克虾汁，备用。第三，虾皮内酯豆腐是使豆腐具有海鲜味，但加人虾汁的量要适当，太少品尝不出海鲜味；太多海鲜味太浓，偏离了嗜好浓度，并且成本高。第四，制取虾汁要仔细过滤，以保证内酯豆腐质地均匀。成品质量标准外观成型较好，成品有少量黄浆水析出，具有海鲜味，軔性一般。

2小时前

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