大连正宗溜虾段做法

用料：脱壳虾300克，黑胡椒3克，白胡椒 3克，盐10克，鸡精10克，淀粉 50克 、 面粉 30克 、 食用油 500克，黄瓜 一根 、 胡萝卜 一根 、 腰果100克 、 豌豆 100克

做法：

1.虾仁一切两段，撒上盐，黑胡椒抓匀腌制三分钟，再加淀粉，面粉，一点油，一点水，用手抓匀备用

2.将胡萝卜，黄瓜去皮切片，腰果去皮，将豌豆和胡萝卜焯水至8程熟备用

3.起锅烧油，将虾段下锅两分钟炸至定型，用笊篱捞起虾段，用筷子将粘在一起的虾段分开，油锅继续加热二十秒，再次将虾段下锅20秒炸至金黄捞出。

4.将油倒出，锅中留底油，下入黄瓜，胡萝卜和豌豆，翻炒均匀，加入盐和鸡精，加入一点点水，略炒，加入虾段和腰果，撒入白胡椒翻炒均匀，出锅

方法/步骤

1

准备水100ml，醋，酱油，香油各20ml，葱姜蒜各5g，白芝麻50g，盐5g，料酒10ml，油300毫克，淀粉20g，虾仁250g，蛋清30g。

2

葱姜切丝，蒜切片，淀粉加水化开。将虾仁放入碗中，加盐，蛋清，水，淀粉搅匀，将虾仁腌好。

3

将炒锅置于火上，放油，将虾仁下入锅中，用筷子滑开。原炒锅留少许底油，用姜丝，葱丝，蒜片炝锅，放入虾仁，颠炒两下，放入料酒，醋，酱油，盐，勾芡淋入香油，出锅装盘即可。

大虾洗干净，去皮去头去虾线，煮一点花椒葱姜丝水，水凉放虾段腌二十分钟，另用碗加水放淀粉打入半个蛋清调好后放腌好的虾段，另起锅放油，油六层热放虾段爆炸，定型即可捞出，再起锅放油，油热放一点白糖，白醋，倒入虾段翻炒一下即可出锅