梅干菜是什么菜做的

梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。它是一种客家乡土菜。广受欢迎

梅干菜是一种绿叶蔬菜无锡人叫雪里翁煮熟后晒干，它就是梅干菜，每年秋天收获后就制作霉干菜，有的是要加盐的，有的是淡的，各地制作不同。

梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。

比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香。

梅干菜是由芥菜进行腌制而成的一种传统食品，以其辛辣味和咸酸风味受到广泛喜爱，常作为菜肴的配料或主料。在我国，梅干菜普遍在南方地区制作，如江苏、浙江、福建、广东等地。

制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。

梅干菜的简介

浙江宁波、绍兴、台州、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。用梅干菜来制作食物受到许多人的喜爱，并且成为有名的地方美食。

梅干菜的制作

梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹版笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜

芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻

浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛。