猪各个部位的肉介绍及做法

猪脸肉

特点：油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，有嚼劲。

猪颈肉

特点：肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

猪颊肉

特点：因经常活动，有嚼劲，口感软嫩

梅花肉

特点：形似梅花，肥瘦交错纵横

猪前腿肉

特点：1/3肥肉和2/3瘦肉组成腿部到后腿部分的肉。有筋膜，肉质嫩。

前排肉

特点：排骨的肉层比较厚实。

里脊肉

特点：质嫩无筋，都是瘦肉                    五花肉

特点：肥瘦间隔，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴。

五花肉分类：带膘五花肉，白五花肉，红五花肉

烹饪方法：炖煮、煎烤

五花肉的五层分别是：第一层：猪皮。第二层：猪油。第三层：薄薄的猪瘦肉。第四层：猪油。第五层：深层的猪瘦肉。

优质五花肉：肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，此处五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

红烧肉

皮肉软糯弹嫩，肥瘦相间，滋味无穷。

臀尖肉

特点：肉质嫩、瘦肉多肥肉少。

坐臀肉

特点：全部是瘦肉，肉质较老，纤维长，口感硬。

弹子肉

特点：呈椭圆形，外被薄膜，肉质细嫩、筋少，肉纤维横竖交叉。

猪后腿肉

特点：肥肉少，筋膜少，肉质紧实有弹性。

猪蹄

特点：丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。

猪排骨

特点：富含蛋白质、脂肪。

腱子肉

特点：肉膜包裹，肉内藏筋，肉质紧实有嚼劲。

肘子肉

特点：皮厚、筋多、胶质重、肥而不腻