海参炖大虾的做法

1、猪肉馅加料酒、盐、淀粉拌匀后做成大小合适的肉圆，用开水氽熟待用。

2、鲜虾剪去虾须清洗干净，放入少许料酒腌拌，海参洗净切片，千页豆腐洗净切片，京葱、生姜切片。

3、炒锅内加一大勺玉米油，先放入葱、姜爆香，加入大虾、海参翻炒，锅内加入肉圆、千页豆腐、高汤、盐炖一会，浇入水淀粉收汁，就可以出锅了。

用料：

海参5只

南美对虾12只

姜丝葱末1小碟

干辣椒3个

姜汁酒50克

绍酒15克

酱油2勺

蚝油1勺

高汤1碗

水淀粉一小碟

麻油1茶匙

猪油适量

步骤 1

用纯净水泡发五只海参。

步骤 2

南美对虾，剪去虾枪虾须。

步骤 4

用牙签从第二节处挑出虾线，抽出。

步骤 5

逐一挑净，洗净，沥干备用。

步骤 6

泡好的海参沥干。

步骤 7

每只切成三段。

步骤 8

准备姜丝，葱末，干辣椒。

步骤 9

炒锅放猪油，倒入姜丝葱末，以及干辣椒用手掰碎。

步骤 10

放海参，加10克绍酒、50克姜汁酒、大半碗高汤、盐煨至入味，盛盘后去掉姜葱，备用。

步骤 11

再用猪油起锅，放姜葱，以及干辣倒入对虾。

步骤 12

翻炒。

步骤 13

烹入5克绍酒，加欣和禾然有机酱油。

步骤 14

倒入煨好的海参，加蚝油，胡椒粉，以及剩余的半碗高汤炖煮入味。

步骤 15

最后加适量盐鸡精，用水淀粉勾芡倒入

◆鲜大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包洗净。海参洗净，抹刀切成条片。

◆海参下入沸水锅内焯透捞出，控去水分。

◆炒锅内加猪油烧热，下入大虾煸炒至变红时，下入海参，加绍酒、精盐、醋、鸡汤烧至熟透。

◆青蒜段下入海参锅内略炒，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。