粉蒸排骨湖南正宗做法

食材清单

排骨 适量 、 糯米 适量 、 盐 鸡精 料酒 生抽 老抽 糖 葱花 淀粉 少许

烹饪步骤

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芦苇的叶子铺在蒸笼上 没有蒸笼 其他可以蒸饭的工具也可以

2/9

糯米泡12小时左右 铺在蒸笼上

3/9

淹好的排骨铺在糯米上

4/9

排骨上再铺一层糯米

5/9

大概大火蒸半个小时左右。

6/9

蒸好 撒点香葱 装饰

.小排冲洗干净，控水待用

2.备好所需食材，糯米要隔夜泡好

3.热锅凉油，豆瓣酱炒出红油，倒入排骨中

4.隔夜泡好的糯米捣碎，不要太碎，影响口感

5.放入所有调料：糖，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉，五香粉，少许盐，料酒糯米碎，糯米粉拌匀腌制半小时

6.土豆切滚刀块

7.放一勺酒酿提味（这步也可忽略）

8.腌制好后盖上保鲜膜，上锅蒸一个半小时，大火上气改小火

9.时间到后不要急于打开，让锅自动冷却

10.盛盘即可，撒上小葱，享受美味

主料

排骨1斤

姜几片

蒜2瓣

生抽5g

老抽5g

辅料料酒10g

油6g

蒸肉米粉200g

做法：

将排骨洗净备用将生抽，老抽，油，料酒依次倒入排骨中，翻拌均匀，再加入一些姜片和蒜片，腌制3个小时

将排骨一块块裹上蒸肉米粉；（米粉提前做好的，需要炒过然后用料理机打成粉末状态）锅里放适量的水，烧开，然后再把排骨放入蒸锅中，蒸半小时左右

锅里放适量的水，烧开，然后再把排骨放入蒸锅中，蒸半小时左右，蒸好之后出锅，可以撒上少许的辣椒圈和葱花即可。

粉蒸排骨是一道特别美味的家常菜，排骨软烂入味，配上红薯的香甜，想想都口水直流。下面是湖南的粉蒸排骨的做法：

食材：鲜排骨，红薯，蒸肉粉，泡椒，大蒜。

步骤：1、鲜排骨剁成小块，红薯去皮之后切成块（红薯也可以换作土豆或鱼头等其它食材），泡椒剁碎（泡椒太辣可以用灯笼椒）。

2、锅烧热，加适量油，下入剁好的泡椒，加一勺豆瓣酱，炒香之后加入蒜末、姜末，然后关火。

3、把炒好的料倒在排骨里面，然后加适量料酒、白糖，加少量生抽，再倒入适量水芡粉（这样蒸出来的排骨更嫩），把排骨拌匀。

4、加入蒸肉粉，继续拌匀。

5、红薯加盐和豆瓣酱拌一下增加底味（喜欢吃红薯本身甜味的也可以不拌），然后放入蒸笼里，再放上排骨。

6、锅里加水，把蒸笼放进锅里，上汽之后蒸45分钟。

7、蒸好之后撒上一把葱花，完成。

1.将葱，姜，蒜切片。

2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。

3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。

6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的湖南粉蒸排骨就做好了。

1、把排骨用酱油，料酒，少量的盐（因为米粉里也有盐，这时放盐不能太多，否则会太咸），菜油，葱，姜，拌好，腌制2个小时。

2、排骨腌好后拌上米粉，搅拌至每块排骨上面都粘满了粉。

3、用普通的锅蒸，水开后蒸2个小时；如果用高压锅，上气后改中小火半个小时就行了。