咸燕鱼做法

食材：海燕鱼干，盐、辣椒、姜、酱油、料酒

1、鱼干稍微用清水过一下

2、辣椒切段，姜切片

3、炒锅烧热放油，油热后放入鱼干翻炒

4、放入辣椒，姜片翻炒

5、加入适量清水煮一会

6、加入少许酱油

7、加入料酒

8、放入少许盐，出锅，装盘

海燕鱼是经过腌制然后晒干而成的食品，若不好好保存，空气中的水分就会进入鱼干中，这样子的话，海燕鱼干就很容易发霉发臭。将海燕鱼干用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了。

食材清单加入采购清单

咸燕鱼 750克 、 豆腐 1块 、 宽粉条 适量 、 木耳 适量 、 葱姜蒜 适量 、 大料 适量 、 枸杞 少许 、 香菜 少许 、 猪油 2匙 、 蒜蓉辣酱 2匙 、 盐 适量 、 糖 3匙 、 陈醋 4匙 、 酱油 2匙 、 料酒 适量 、 胡椒粉 少许 、 鸡蛋 一个 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/18

木耳泡好备用。宽粉条用水浸泡2小时。

步骤2/18

咸燕鱼处理干净泡水，切段。加盐、料酒、胡椒粉腌20分钟。

步骤3/18

豆腐控干水分，切片。

步骤4/18

豆腐两面蘸蛋液。

步骤5/18

豆腐两面煎至金黄，备用。

步骤6/18

葱切长段，姜蒜切片。大料备用。

步骤7/18

调糖醋汁。按照1匙料酒，2匙酱油，3匙糖，4匙醋，半匙盐的比例调碗汁。

步骤8/18

腌好燕鱼控干水分，两面沾淀粉。

步骤9/18

下锅两面煎熟备用。

步骤10/18

锅中加适量油，加2匙猪油化开。为了增香。

步骤11/18

爆香葱姜蒜、大料。加辣酱炒香。

步骤12/18

下入鱼块。

步骤13/18

倒入碗汁。

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加开水没过鱼块。

步骤15/18

加木耳、粉条同煮。

步骤16/18

大火烧开后转小火，下入豆腐同煮。

步骤17/18

煮至粉条熟了，锅中留些汤汁。

最后一步

出锅前撒上香菜、枸杞点缀。

准备好配料：葱段、姜片和红辣椒段。

具体做法如下:

锅中放油烧热，把斩好的鱼块煎一下。如果晒得太干太咸就要提前浸泡，以免口感太柴。

煎至鱼皮微黄，鱼肉发白，再放入配料煸出香味。

加入适量的水，调入适量的料酒、老抽、白糖、醋大火烧开，小火煮20分钟。

20分钟过后，鱼汤已经粘稠，鱼肉也很散了，就可以出锅装盘

咸:燕鱼洗干净用清水泡上一夜，捞出控干水份，放在容器中放葱姜，糖醋，调味品，油，上锅蒸三十分钟。