湖南猪血丸子家常做法

主料:

猪血丸子适量

辅料:

萝卜干适量

大蒜叶适量

蒜末适量

青辣椒适量

剁辣椒适量

老抽适量

盐适量

家常做法步骤:

1.选用正宗隆回小沙江猪血丸子，用锅煮开后再焖五分钟，关火。

2.从锅里取出猪血丸子后，放在冷水下用钢丝球或者丝瓜络刷干净外皮，再切好。我比较喜欢吃肉嘟嘟的，所以切成坨。

3.切好配料：大蒜叶、蒜籽、青辣椒、同事家自制萝卜干。剁辣椒选用的是隆回特产军杰牌，恋乡情节比较严重。

4.我用的是自己炼的猪油，烧热后放入青椒和蒜末，爆香后倒入猪血丸子。有些人比较喜欢吃焦点的，可以多爆一下。我喜欢吃湿湿的，翻炒至猪血丸子里的肥肉熟了，有流油出来即可。

5.倒入一勺老抽，加入萝卜干、蒜叶和盐，翻炒均匀即可出锅。

原料：嫩豆腐40斤，五花肉8斤、新鲜猪血1斤（未放水）、盐300克。

步骤：

1、将40斤豆腐（约12斤黄豆做成）放在纱布上滤干水分，并加入约150克的盐，然后捏碎，越碎越好，盐要搅拌均匀。

2、新鲜猪血一斤，里面放一勺盐，不能放水，猪血要保持水一样的液体才行。

3、将8斤五花肉切碎，大小适中，如花生米大小，关键是要切得很薄。切碎后加入约150克盐，搅拌均匀。

4、将约一半的猪血倒入捏碎的豆腐当中，搅拌均匀，颜色微微发红最好。注意：猪血放少了，做成的丸子偏白；猪血放多了，做出的丸子口感偏硬，所以量是关键技术。

5、将切好的五花肉倒入豆腐沫中，搅拌均匀。还可以根据个人口味加入辣椒粉、桔皮等。

6、终于到制作丸子了。大小和形状根据各人需要，有的圆形，有的椭圆形，成人巴掌大小，烘干后会缩小约三分之一。40斤豆腐大约可以做60个猪血丸子。

原料：豆腐、猪血各200克，猪五花肉150克，盐8克，五香粉3克，芝麻油25克，姜块10克，蒜3瓣，味精、辣椒粉、干辣椒各5克，桂皮1小块，葱段、米醋各15克。

猪血丸子的做法

(1)先用纱布将豆腐、猪血中的水分挤干，放在大碗里，用筷子(或手)搅碎；猪五花肉切成小丁，放在盛有豆腐和猪血的大碗里搅匀．再加上辣椒粉、5克盐、五香粉、3克味精和10克芝麻油搅拌均匀成馅料。

(2)取少许馅料，团成馒头大小椭圆形状的大丸子，放在通风处晾晒2天，再放入熏锅内熏干(农村中一般挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓)，即为猪血丸子。

(3)食用时取出猪血丸子，放清水锅内，加上葱段、姜块、蒜瓣、干辣椒、桂皮、3克盐和2克味精，用小火烧煮约10分钟，捞出改刀切成片．码放在盘内，再淋上米醋和15克芝麻油，上桌即可。

原料配方：

血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克，精盐150克，辣椒粉200克

制作方法：

1.先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟

2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成