炒鲅鱼家常做法

主料：鲅鱼2条

辅料：葱适量，蒜2个，红辣椒5个

调料：料酒1勺，盐适量，酱油1勺，醋1勺

做法：

1.准备好鲅鱼，清洗干净控水

2.准备好辅料

3.鲅鱼切成块

4.油热，放入鲅鱼翻炒

5.放入辅料翻炒，然后依次放入酒去腥味，再放入盐、酱油和醋适量

6.稍微倒入一点水，扣上锅盖，五分钟左右即可出锅

主料: 新鲜鲅鱼1条，五花肉350克，胡萝卜1根。

辅料: 香菜适量，大葱半根，姜1小块，蒜3瓣，大料1颗，桂皮1小块，花椒8粒。

配料: 绍兴黄酒2大勺，生抽酱油2大勺，老抽酱油1茶勺，冰糖1块，盐1茶勺，清水1大碗，鸡精适量。

做法:

1. 鲅鱼收拾干净，去头尾，切成段。

2. 五花肉洗净，切成1厘米见方的块；胡萝卜洗净，切小块。

3. 平底煎锅中倒油，油量稍微多一点，油热后，放入鲅鱼段。

4. 煎至四面金黄，捞出沥油。

5. 炒锅倒油烧热，下桂皮和大料煎炸出香味。

6. 倒入五花肉小火翻炒，炒至五花肉出油。

7. 放入葱姜蒜和花椒，炒出香味。

8. 倒入料酒、生抽、老抽、清水、糖、盐，大火烧开，转小火炖20分钟。

9. 放入鲅鱼和胡萝卜，继续用小火炖20分钟，至汤汁浓稠，加鸡精调味即可关火，起锅前加适量香菜提香。

准备：鲅鱼500g、酱50g、鸡蛋3个。

做法：

1、将鲅鱼清洗干净后把鱼头切掉，沿鱼的背部切开，切成两片。

2、但不要切断，把鱼刺剔除，抹上酱，放置一小时；

3、锅里热油，在锅边端着盘子把鱼沿着盘子边缘慢慢移到油锅里，加入酱小火慢炒，炒至八分熟时将鱼翻面；

4、在碗中打两个鸡蛋，加料酒打散后，沿着鱼的边缘倒进锅里，形成一个圆形包围着鱼，鱼熟时出锅