用刀剁猪肉丸正宗做法

食材

主料：五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个

配料：料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克

做法

1、首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。

2、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。

3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单。

5、大火再次烧开后，撇清浮沫。

6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。

7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了。

用料：

猪前腿肉2.5斤，虾仁适量，姜末葱末适量，鸡蛋清五个，生抽、料酒、耗油、胡椒粉适量，地瓜淀粉适量（也可以用土豆淀粉），花椒水适量，香油适量，两勺食盐。

步骤：

1、把从肉店拿回来的猪前腿肉馅继续放在案板上，把提前备好的虾仁提前剁碎，姜葱末，鸡蛋清生抽，料酒，耗油，胡椒粉依次加入后用刀把上面的材料来回剁剁碎

2、再加入适量的地瓜粉，在剁肉的过程中把提前备好的花椒水分次少量倒在刀上，防止肉粘在刀上。

3、把肉剁到符合自己的要求，越碎越好，盛入一个大的容器中倒入适量的香油，再加入两勺食盐，然后用筷子把肉馅儿沿着一个方向搅拌，使肉馅上劲。

4、把绞好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上拿出。

5、锅中放入凉水，不用太多，开小火，等把肉丸都弄好放入锅内后再开中火烧开

6，盖上锅盖，等肉丸变色后翻动几下，再煮五六分钟出锅即可。