泡菜制作过程中亚硝酸盐是怎样产生的

我只会吃饭 1个月前已收到1个回答举报

共回答了27个问题采纳率：97.1% 评论

发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值.

5小时前

可能相似的问题

孜然粉怎么吃

不忠实的心

查看 406

回答 4
咸肉蒸干子怎么做好吃

幸福进行中

查看 70

回答 1
咸鱼咸肉怎么蒸好吃

鐜嫢浜烘疆

查看 288

回答 2
咸肉蒸多久最好吃

咱亱申

查看 634

回答 1
蒸咸肉怎么做好吃

睡觉最大

查看 99

回答 6
咸肉最好吃的做法是清蒸吗

爱卜頹廢

查看 93

回答 1
茄子没有煮熟可以吃吗

旧房子

查看 81

回答 1
腊肉发霉了还能吃吗腊肉发霉要如何处理才好啊

咴汰狼嗎

查看 146

回答 2
桃胶煮多久才能烂

倥白頁

查看 32

回答 2
葱油鱼家常做法王刚

只怕再流泪

查看 13

回答 4

猜你喜欢的问题

怎么炒酸菜好吃

1天前3个回答
凉拌豆芽菜脆脆的特别爽口

1天前2个回答
酸豆怎么腌才好吃

1天前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司就是Grace姐姐吃的内个好吃么多少钱一个

1天前2个回答
花间提壶方大厨第2季好看吗跟第一季比怎么样

5个月前1个回答
谁知道临潼有什么好吃的

5个月前1个回答

热门问题推荐