何大厨豆角焖面的做法

主料：面条300g,豆角200g,猪肉250g,葱适量,香菇适量，姜适量，蒜适量

辅料：油适量，盐适量，生抽适量，五香粉适量，水适量，白酒适量

1. 面条备用。

2. 所需食材准备就绪。

3. 猪肉豆角香菇改刀备用。

4. 葱姜蒜改刀备用。

5. 锅中入油烧热爆香葱姜蒜。

6. 加肉片翻炒变色，放入五香粉，生抽。

7. 放入香菇翻炒入味，香菇吸收肉的油脂特别香。

8. 加入豆角翻炒均匀，放入适量盐。

9. 加水煮沸，水的量抹过菜即可。

10. 盛出菜汤备用。

11. 放入面条淋入菜汤焖五分钟。

12. 抖散面条，不要动底下的菜，继续焖五分钟。

13. 出锅前拌匀即可。

原料：

扁豆260克、面条2人分、猪里脊肉1小块、大蒜8瓣。

腌制里脊肉的调料：盐、生抽、老抽、料酒各少许。

做焖面的调料：盐、生抽、老抽、蚝油、葱花各少许。

做法：

1、扁豆260克，洗净，掰成5厘米左右的长段。

2、猪肉一小块，洗净切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，盐腌制入味；大蒜8瓣，洗净切碎末。

3、面条两人分，要把面条蒸一下，取蒸屉，刷上一层油，再均匀的铺上面条，放入蒸锅，上气后蒸5分钟，然后挑匀备用、只需在蒸屉上刷油就可以，面条上不用撒油，不会粘连的。

4、锅中倒一点油，放入肉片炒到变色，再放入葱花炒出葱香味。

5、再下入扁豆，翻炒几下后加盐，生抽，老抽，炒匀。

6、这时倒入热水，水量将将没过扁豆，然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条'盖上锅盖，中小火焖。

7、待汤汁收的差不多了，扁豆也熟了，就可以再加一点蚝油，拌炒均匀。

8、最后把火调大，撒入蒜末，边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋~

步骤1/5

先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入酱油，料酒，糖，然后放入扁豆煸炒到半熟。

步骤2/5

倒入开水，水面要没过扁豆。

步骤3/5

把宽面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上（否则一陀一陀的），盖上盖子焖。

步骤4/5

等到汤要烧干了，揭开盖子，先用筷子抖搂抖搂面条，但是不要翻身，然后顺着锅边绕着四周倒水，水面不要没面条。

步骤5/5

再用手淋一点点水滴到宽面条上，盖上锅盖，焖好出锅。

食材原料

手擀面1斤半

豆角1斤半

后腿肉100克

蒜2瓣

八角2颗

花椒10粒

大葱适量

花生油适量

生抽适量

老抽适量

香醋适量

香菜适量

盐1汤匙

步骤1

做豆角焖面最好用筷子粗细的手擀面，口感更饱满，首先把面条用花生油抓匀，防止粘连；

步骤2

然后处理豆角。把豆角洗干净，去掉丝，掰成两节；

步骤3

下锅煸炒，炒至深绿色、比较软塌时，盛出备用；

步骤4

锅底留油，下猪肉丝，翻炒至颜色变白，拨到一边，下葱末、蒜末、八角、花椒，炒香；

步骤5

再放入豆角翻炒，沿锅边喷入生抽，炒匀，再加些老抽和盐调味，炒出菜香就可以了；

步骤6

加入水，水的量刚好与豆角持平，将面条捋顺，平摊在上面，不要粘到锅，盖上锅盖焖煮，等汤沸腾后，转中火继续焖大约10~15分钟，这时候豆角和面条整体接近八成熟，会有像收汁似的滋滋声音；

步骤7

开盖，再加适量盐，用筷子将面条上下层翻一下，汤汁的量大概为原来1/3差不多，如果还有很多，最好倒出一部分。继续盖上锅盖焖约5分钟，调大火，收去多余的汁水；

步骤8

用筷子将豆角、面条和汤汁搅拌均匀。出锅后，放上剁好的蒜末、香菜末，加些香醋，和面一起拌匀，就着吃，特别香。

1. 准备好食材，根据家里人的量，我家四个人面条买的鲜面条，也可自己擀面条，面条买回来后斗散开，加点食用油做出来口感好点。不加也可以，我是加了点油，家里没有胡萝卜，所以没加。

2. 热锅凉油，放葱姜蒜八角花椒粒炒香。

3. 放入肉炒变色后，加入料酒，老抽，生抽，白糖，盐调味。

4. 加入豆角，炒一分钟，加入生抽，蚝油，十三香，花椒粉，老抽上色，炒一分钟后加入清水。

5. 水稍微多点，烧开后，把汤汁盛出来一碗备用，尝下汤汁没有盐可以加点盐。

6. 汤和菜一样平就可以，放一双筷子。

7. 铺上面条，长面条要扯短点，不要让面条挨着锅边，然后再浇上刚才盛出来的汤汁在面条上，盖盖子大火烧开转小火烧10分钟或者八分钟，中途看着点不要把水烧干了，如果觉得水烧快没了可以加点刚才盛出来的汤把面条稍微动动。

8. 这是时间到了的样子，边上还有汤汁，然后把面条轻轻散一下，最后用锅炒把下面的菜拌均匀。

9. 这是搅拌开的面条，因为老抽放少了，没上色，也没有胡萝卜，

用料

豆角200克，面条250克，葱10克，姜10克，蒜10克，五花肉50克，盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，料酒15克，大料2个，鸡粉10克，耗油15克

做法

1/8 豆角两头去筋，折成寸段，用水洗净。

2/8 葱切沫，蒜切沫，姜切沫。

3/8 将五花肉切片。

4/8 锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下大料2个，加五花肉片50克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各5克。

5/8 炒至肉色发白，下扁豆，大火炒1分钟。

6/8 加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡粉10克，耗油15克，大火烧开。

7/8 将面条均匀铺在豆角上面，转中火焖15分钟。

8/8 撒少许葱蒜沫拌匀，出锅。

面蒸煮锅中，面要拌油，要不然就会粘到一起 ，然后再开始炒菜 ，炒菜时候放一点汤 ，菜基本上炒熟的吧面放到上面，然后一搅拌半，放上爱吃的蒜苗，葱 ，香菜，蒜蓉，就可以出错啦 [呲牙][呲牙]