拖字阙 4星
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工具/原料
草鱼 (1条) 柠檬 (适量) 浓缩橙汁 (1小碗) 葱 (适量) 姜 (适量) 白醋 (1小勺) 糖 (100~120克) 盐 适量 (适量) 玉米淀粉 (适量)
方法/步骤
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准备食材
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草鱼洗净,剁掉鱼头,片去鱼骨,只留两条鱼肉,鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
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先斜刀片鱼片,每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断。
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然后直刀切,还是每一刀都要切至鱼皮处,并且鱼皮不能切断,这样菊花才能绽放。
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切好每一朵都泡入清水中。
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泡过的花朵会变的清爽干净。
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捞出沥去水份,加几片柠檬、葱、姜、适量盐,抓匀腌制10分钟。
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裹玉米淀粉,切记每一瓣鱼肉都要裹到,这样炸的时候才不会粘连。
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抖到多余的干淀粉,备用。
10/18
油温烧四成热,下鱼肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。
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定型即可捞出,第一次炸是为了固定形状,稍一炸即可捞出,不可久炸。
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待油温升至七成热,再次下入鱼肉复炸,还是分次炸。
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炸至表皮酥脆即可捞出控油,然后摆入盘中,不可炸过,鱼肉切的比较细容易炸干。
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炸鱼的同时另起锅,先放一点炸鱼的油,然后倒入浓缩柠檬汁
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加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。
白糖可根据自己的口味放,这里放了100克。
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勾入适量水淀粉至合适的浓度,最后淋一点明油即可关火。
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均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
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出锅。
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