黄辣丁的做法川味

原料: 老豆腐一块, 黄辣丁500克。葱姜蒜适量。蒜苗，香菇少量(做配菜).小米椒5个。郫 县豆瓣酱一大勺.

做法:

1.黄辣丁去内脏，洗干净。加入料酒和盐腌半小时.

2.葱切成花，姜蒜切成片。小米椒切碎，蒜苗，香菇切成段待用.

3.豆腐切成块，先在油里煎一下成黄色，棱角分明状.

4.另热锅加油，烧至6成热。下姜蒜，炒香后加小米椒和郫县豆瓣酱翻炒。待有豆瓣香味出来后，加入蒜苗和香菇合炒.

5.在4中加入高汤或者开水，沸腾后下黄辣丁，盖上盖子，开后保持2分钟，然后下煎好的豆腐.

6.待豆腐煮软后(3-5分钟),加入葱花，起锅装盘.

黄辣丁的川味做法：

食材用料

黄辣丁 5-8条，水煮鱼调料 1袋，芹菜 50g

西红柿 2个，大葱 20g，香菜 20g。

方法和步骤如下：

1、首先，到菜市场挑选活性较好的黄辣丁，5-8条。

让老板处理干净，冲洗好，备用。

2、然后，起锅烧油，下调料炒香，依次加入：蒜、姜，葱、豆瓣酱、花椒、芹菜煸炒出香味儿。

3、炒至出香后，加入适量的水或高汤，然后加入成品的水煮鱼调料，再加入西红柿。

4、汤烧开煮沸后，加入黄辣丁。加入，酱油、醋、糖、料酒、生抽或者鸡精。

5、盖锅盖，煮7—8分钟，中途开锅盖，轻轻翻动一下，让鱼肉均匀受热，入味。鱼煮熟后，撒上葱花，茴香，出锅。

6、盛入盘中，撒上香菜即可。