卤肉很柴怎么回事

如果卤肉煮熟后感觉柴，可能有以下几个原因：

煮制时间过长：卤肉的烹饪时间过长会导致肉质变得干燥、柴硬。卤肉应该掌握适当的烹饪时间，以保持肉质嫩滑。

火候不当：火候过大或过小都可能导致卤肉变柴。如果火候太大，肉表容易烤焦，内部却未炖熟；如果火候太小，肉质容易变得柴硬。卤肉制作时应控制好火候，适时调整火力。

肉质选择不当：选用肉质较老、肌肉纤维较粗的部位制作卤肉，容易导致口感柴硬。在制作卤肉时，可以选择适合卤煮的肉质，如五花肉、猪蹄筋等，它们的油脂和胶原蛋白含量较高，口感更为鲜嫩。

卤料配比不当：卤料中的调味料配比不当可能会影响卤肉口感。如果有些调料使用过多或过少，可能会导致肉质变柴。制作卤肉时应根据个人口味和配方，合理搭配卤料。

卤肉之所以会柴，是因为肉和火候没有处理好。卤肉之前，肉要进行一些处理，筋膜要去除，太厚的地方要改小。入水之后，肉要完全浸入汤汁中，大火烧开小火慢炖，肉之所以发柴，最主要的原因就是炖的时间不够，最少要半个小时以上。

最关键的是，关火之后要让肉在汤汁中浸泡一个小时，出锅之后不要吹风，这肉肯定入口即化。

火候过头了，在炖煮过程中火过大或者水太少，导致肉内原该被锁住的水分大量流失肉之间的蛋白纤维干枯失去弹性和咬劲，于是就变柴了

卤肉很柴是因为卤肉时，卤水放少了，卤水没有淹沫肉上面所以卤肉柴。