粉面子焖子的家常做法

制作步骤

1、把香葱、生姜洗净切成碎末;

2、将猪皮、猪头肉洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化;

3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;

4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成

主料：粉条500克 

辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克 调料：植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克

做法： 

1. 将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水； 

2. 葱切花，姜切末； 

3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用； 

4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

、白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。

2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂，变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。

3、将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。

4、盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如果感觉有了弹性，比较柔软，就基本可以了。

5、下笼，把蒸好的焖子块自然风干。 直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成需要形状。

粉皮焖子

主料:

粉条310克 猪肉馅200克

辅料:

红薯淀粉200克 鸡精1茶匙 鸡蛋2个 高汤适量 盐2茶匙 大葱2棵 姜1块 花椒粉1茶匙 蚝油2茶匙 生抽适量 老抽适量

做法:

1、将葱姜切碎，把各种调料放入肉馅中，搅拌均匀。

2、粉条用清水泡30分钟。

3、肉馅中可以加入1——2颗鸡蛋。

4、加入高汤继续搅拌。

5、搅拌到程度即可。

6、粉条用水煮3分钟左右，捞出晾凉，切一下不用切太碎。

7、我是用高汤搅拌的淀粉，也可用清水搅拌，淀粉比较粘稠，开始搅拌的时候要小心，高汤或清水可分次加入搅拌。

8、将搅拌好的淀粉倒入肉馅和粉条中，搅拌均匀。

9、倒入蒸制容器中。

10、我用不锈钢盆和瓷盘分别蒸了一份。

一斤粉面子（淀粉）先用清水稀释同时加入适量盐，水不要太多，以把粉面子泻开（没有嘎达）没有多余的水为好，用锅煮肉汤或者大骨头汤（汤里各种调料葱姜花椒大料等放好），趁着肉汤滚开的时候用炒勺往泻好的粉面子里加滚开的汤，边加汤边用筷子搅动粉面子，烫到半生不熟就可，然后将搅拌好的粉面子分两份趁热上蒸锅，大概20分钟就可以了。